粉蒸牛肉用什么食材垫底？
我来答
没有傲娇小情绪
LV.8 2017-08-01
粉蒸肉不放东西垫底也是可以，不过建议放点，不但容易熟还能增强口感。
制作食材
主料:粉蒸肉小南瓜1个肋排400克
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤
这个垫底的食材还是比较多的，如：土豆，红薯，芋头，南瓜，山药等，，一般最常用的是土豆了。
粉蒸牛肉做法：
1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦***，放凉后打成略碎的颗粒。
3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
我用的土豆垫底，土豆吸收了牛肉的调料汁水，特别的香。粉蒸牛肉好吃，但做得不好牛肉会很硬很干。
下面分享我做的粉蒸牛肉，蒸肉粉是自已做的，希望你也喜欢
粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多，还嫩。不要选光瘦肉，不然会很干
肉横切成长条薄片
切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。
用筷子和匀，注意如果感觉肉有点干，就多加芝麻油，也可以加食用油，这是个很关键小窍门，不然蒸出来的牛肉很干，不嫩滑。
蒸肉粉不用出去买，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁机打碎，我用了大米和花椒。
注意蒸肉粉不要打得太细，果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气，肉就不容易熟。
把打好的米粉倒入和好的肉中，再次搅拌均匀。注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油。
拌好待用，准备垫底的食材，垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。
粉蒸牛肉可以用土豆垫底，土豆吸收了牛肉的调料汁水，特别的香。
粉蒸牛肉所用的主料：1.粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉，这样油多且蒸出来肉质嫩。不要纯瘦肉，不然会很干。2.大米。
具体肉和米多少克需要根据用餐人数酌情调整。
调料有：植物油、酱油、花椒、胡椒粉、辣椒粉、葱、姜和料酒、豆瓣酱以及四川豆豉等。
作法:
(1)将大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细，姜捣烂。（2）将牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)，然后把打好的米粉倒入和好的肉中，再加入酱油、姜、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉等继续搅拌均匀，注意如果很干，再加点食用油或者芝麻油，然后开始上蒸笼蒸至上大汽，再转小火蒸20分钟，取出翻扣盘中并撒上葱花即可！
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。
炒韭菜最正宗的做法？
【材料】
烟熏香干 350 克、韭菜 200 克、豆豉 3 克、干辣椒 3 个、酱油 2 茶匙、油 1 汤匙、盐 3 克
【做法】
1• 韭菜择去黄叶和老叶，洗净切成4 厘米长的段。烟熏香干也切成相同大小的条。豆豉略泡后洗净切碎，干辣椒冲洗干净。
2• 锅中放油烧至六成热，倒入香干转中火翻炒至豆干的表面呈金***时盛出。
3• 锅中留油，烧至五成热，转小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，转大火后倒入韭菜，炒软后马上倒入豆干，再倒入酱油，改成大火迅速炒匀，加盐即可出锅。
原料：河虾半斤，韭菜3两。
调料：盐3克，糖3克
做法
1、河虾洗净，清水加少许盐、姜丝、一大勺料酒，浸泡河虾20分钟。
2、韭菜切4厘米左右的段，干辣椒去籽切片。
3、锅底放宽油，凉油下姜丝烹香。
4、油七成热时放入干辣椒、河虾翻炒。
5、河虾变红后加盐，继续翻炒一分钟入味。
6、放入韭菜迅速翻炒均匀。
用料：韭菜1小把，干豆角1小把，干辣椒3个，大蒜3瓣，葱半段。
做法：
1、韭菜洗净后切成长短一致的段，干豆角提前泡发后切成一致的段，蒜去皮切成片，干辣椒掰开，大葱切斜段。
2、韭菜用菜籽油炒出来会更香，另外加入1勺猪油，也能提高菜的风味，炒锅中加入1:1的菜籽油和猪油，油热后倒入干辣椒段、蒜片和葱段，爆香锅底。
3、加入切好的干豆角，翻炒均匀后加入半碗清水，盖上盖子，焖煮10分钟左右。
4、待干豆角软烂后加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐和鸡精，翻炒出香味后加入韭菜，转大火翻炒片刻即可出锅。
配料：韭菜200克、盐适量、鸡精适量、味精适量、耗油适量、老干妈适量、红胡椒适量、青红椒适量等等。
先将韭菜洗净后晾干待炒，准备少许生姜和大蒜，切成细磨状，再将锅里倒入适量色拉油，爆炒韭菜顺序加入老干妈、红胡椒和青胡椒，最后加适量盐、鸡精和味精翻炒出锅即可。
做法是：
1、韭菜去掉根部的皮，去掉发黄的叶子，洗净。
2、把韭菜切成4厘米的小段备用，把根部和叶子分开。
3、热锅热油，先倒入韭菜根部翻炒30秒后，倒入韭菜叶继续翻炒1分钟。
4、加入1勺盐，沿锅边淋入少许清水，再翻炒30秒后，即可出锅。
