手撕鸡海螺片做法？
手撕鸡捞海螺片
主料：清远土鸡一只1.5斤左右、海角螺4头
配料：红葱头50g、香葱50g、香菜梗40g、青芥末25g、鱼露20g、浓缩鸡汁30g
1、先把土鸡用鸡汤浸熟25分钟，然后把鸡用冰水浸20分钟，使鸡身皮爽肉嫩，把鸡骨起干净，鸡肉手撕鸡丝待用；
2、海角螺洗净切薄片汆水后，也用冰水浸10分钟后吸干水份；
手撕鸡粉怎么配？
手撕鸡做法除鸡皮则只需将鸡放凉即可。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
手撕鸡配料粉: 辣椒粉，食醋，酱油，食用盐，糖，香油，熟芝麻 手撕鸡做法： 用料：鸡腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，酱油5克，精盐3克，糖5克，香油适量，熟芝麻适量。
1、鸡腿肉先煮熟捞出，过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性，撕成鸡丝装到盘子中。
2、鸡丝里加入辣椒粉，食醋。
4、香菜洗干净之后切末。鸡肉中加香菜末。
手撕鸡一般选用肉质细嫩的三黄鸡为多数，三黄鸡含有很高的蛋白质，氨基酸，磷，铁。铜和锌，并且富含丰富的维生素B12，维生素B6，维生素A，维生素D和维生素K等物质。其能强身健体，提高免疫力，等功效。下面我来和大家分享一下我的做法吧，喜望你们喜欢，如果有什么不同之处，也请朋友们给予纠正指导。
2：起火烧水，加入盐适量，葱，姜，沙姜，姜黄粉适量，料酒适量，待水开后放入三黄鸡入内，然后改小火煮制，烫汁要盖过三黄鸡，要让烫汁处在开与不开的状态中，其间不要老动烫汁里的鸡，以防鸡皮划烂。
4:当鸡寖泡八成熟时小心的捞出来，放入到冰水里寖泡至凉。这样***皮才脆嫩有弹性，鸡肉才鲜嫩紧实。
5：把冰寖泡凉的三黄鸡取出来控干水份后，先把鸡肚子上的鸡皮完整的扒掉，然后再把鸡肉用手撕成一条条后放入到盆里。
6：取出盐焗鸡粉一小包，取之三分之一量倒入一个小碗里，加入香油适量，鸡汁适量，香葱花少许，搅拌均匀，取之四分之三倒入到撕好的鸡肉中，抓拌均匀放入到盘中，然后再把剩下的料汁倒入鸡皮里拌均匀后，用刀把鸡皮切成一片片摆放到鸡肉上，这样手撕鸡就做好了，鲜香肉嫩，你是不是也喜爱吃呢，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求关注和转发！
做手撕鸡怎样才可以让鸡肉变白，而且吃起来很嫩肉不会老？
原料：鸡脯肉1块配料：莴笋1/2根、香菜2棵、香葱2棵、熟松子仁20g调料：海天黄豆酱25g、花椒粉5g、香油5ml、生抽10ml、白砂糖10g、米醋15ml、辣椒红油10ml、大蒜（碾成泥）2瓣做法：
1、大火煮沸煮锅中的水，将洗净的鸡脯放进去煮10分钟后关火，加盖焖10分钟；捞出后立即投入加了冰块的凉开水中，使其迅速降温；沥干水分后，将鸡脯肉手撕成鸡肉丝。
2、莴笋去皮，切成细丝；香菜香葱分别择洗干净，略切碎；将海天黄豆酱、花椒粉、香油、生抽、白砂糖、米醋、辣椒红油、蒜泥充分搅拌成凉拌汁。
3、在深盘中先码入莴笋丝，再摆上鸡肉丝，淋上海天黄豆酱凉拌汁后撒上香葱碎和香菜碎，撒入熟松子仁。操作关键：
1、将煮熟的热鸡脯肉投入加了冰块的凉开水中，一个是为了使其迅速降温，另一个是使其保持口感鲜嫩，所以这一步操作比较重要。
2、如果不能食辣，可以将调味料中的花椒粉和辣椒红油去掉，有海天黄豆酱在，滋味依然足够浓郁。
