南洋***傅蛋糕空气炸锅做法?
材料:鸡蛋三个、玉米油40克、牛奶或水45克、细砂糖15克+35克、低筋面粉71克
步骤:
1.两个干燥、无油无水的不锈钢盆,其中一个放入蛋黄,加入15克细砂糖,搅拌均匀即可。
2.加入玉米油,搅拌均匀。
3.加入牛奶搅拌均匀,静置一分钟,让牛奶充分乳化。
4.筛入低筋面粉,搅拌。这个搅拌不要一直朝一个方向,要不同方向交错进行。切忌搅拌过度,如果搅拌过度,蛋糕就发不起来了,会成筋状。
5.搅拌到看不到干粉,没有颗粒就好,打蛋器提起来,蛋黄糊自然滴落。
6.开始蛋白的制作,蛋白倒入不锈钢盆,用电动打蛋器,一档打发出粗泡泡,第一次加入剩下的细砂糖的三分之一。
7.打至出现细泡泡,第二次加入三分之一细砂糖,二档继续打发。
8.打发至出现一定纹路不消失,第三次加入剩下的细砂糖,可以换至四档继续打发。
大南洋蛋糕做法?
食材
鸡蛋三个、低筋面粉50g、玉米油42g、纯牛奶35g、细砂糖40g、柠檬汁或白醋几滴
步骤:
1、碗中筛入低筋粉,玉米油倒入不粘锅中小火加热至冒烟,立即倒入低筋粉中,Z字形搅拌均匀。
2、面糊搅拌至无颗粒状态,加入牛奶,继续搅拌至无颗粒状态备用。
南洋***蛋糕的做法?
材料
高筋面粉144公克,糖粉101公克,奶油144公克,蜂蜜43公克,奶水14公克,乳化剂4公克,盐3公克,全蛋144公克,淋酱:20公克,马士卡彭125公克,动物性鲜奶油125公克,细砂糖22公克,沸水20公克
做法
1.将过筛过的高筋面粉、糖粉放入搅拌缸中,加入奶油一起以桨状搅拌器慢速搅拌至无干粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化剂、盐以中速搅拌至绒毛状(中间需以刮刀刮缸),继续搅拌至体积变大、变白,且绒毛状更长时,再分次加入全蛋继续搅拌至均匀且面煳呈光滑细緻状。
2.将作法1倒入水果条模型中,移入预热好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤约40分钟至表面出现裂口且呈金***,取出放凉后切片装盘。
食材
鸡蛋三个、低筋面粉50g、玉米油42g、纯牛奶35g、细砂糖40g、柠檬汁或白醋几滴
步骤:
1、碗中筛入低筋粉,玉米油倒入不粘锅中小火加热至冒烟,立即倒入低筋粉中,Z字形搅拌均匀。
2、面糊搅拌至无颗粒状态,加入牛奶,继续搅拌至无颗粒状态备用。
3、准备一个无水无油的打蛋盆,鸡***黄蛋白分离,蛋黄加入面糊中拌匀备用,蛋清倒入打蛋盆中,加入几滴柠檬汁或白醋准备打发蛋白。