化州葱油鸡怎么做的？
葱油鸡，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
【做法】
- 将鸡清洗干净。
- 生姜拍碎，将3根葱打成结。
- 把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花。
- 在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
- 加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）。
- 关火，加盖子焖10分钟后捞出。
- 将鸡切成块。
- 热锅温油(这里选用花生油为宜)，以中小火把葱煎出香味后捞出。
- 倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁。
- 将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花。
- 完成，享用美味吧！
【温馨提示】
做饭我比较喜欢尽量不复杂又好吃的，所以今天给大家分享我做的无水葱油鸡，烹饪简单，耗时短，接下来请看下面的详细的图文步骤吧
材料：
童子鸡 1只
朝天椒 4个
小葱 适量
盐 适量
料酒 30ml
姜 适量
胡椒粉 适量
葱油鸡，粤菜里鸡的有一种做法，脱胎于白切鸡，做法与白切鸡类似，只是最后的步骤不同，味道各有千秋。做葱油鸡或者白切鸡，鸡的选择很重要，要有好的味道，一定要选择散养的走地鸡，肉质不至于松散，紧实有弹性，有鸡味，吃起来滑嫩又有嚼头，45天养出来的鸡就免了。此外做葱油鸡要调配葱油，要用香气浓的花生油，再用姜葱、香菜头、红葱头炸过，伴以鲜酱油，做出来味道咸鲜，香飘四溢。
葱油童子鸡是一道广东的传统名菜，很适合夏天做，你不用怕天太热厨房的油烟熏脸，更不用担心是否会做的不好吃，因为这道菜做法简单、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好时间便可，鸡腌制半小时，对上班族来说也可以提前放入冰箱腌制半天，到时候取出蒸一下。但选择的鸡一定要童子鸡，不然太老咬不动，最后的葱油浇汁必不可少。
【所用料】童子鸡1只、小葱1把、姜20克、料酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量、辣椒7颗、香菜1颗、花椒油适量、芝麻油适量、花生油适量、生抽适量
1.将鸡里外充分洗净
2.生姜拍破，用3根葱打成结
3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花
4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）
6.关火，加盖子焖10分钟后捞出
7.将鸡斩成块
8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出
粤西地区的白切鸡具有什么风味？
粤西地区所在大小宴席和较正式和稍讲究的接待场合应酬，鸡是必点的主打主菜，有“无鸡无成宴”的说法。鸡的衡量厨师手艺和餐厅拿手好菜的主要亮招的招牌大菜。因而在粤西有很多做出名的做法。
在粤西，出名的招牌鸡有白斩鸡、盐焗鸡、葱油鸡、油焗鸡、隔水蒸鸡、香油鸡、吊烧鸡、泥煨鸡、瓮鸡、沙姜鸡、荷叶包鸡、煲鸡粥、山姜鸡、龙虎凤即蛇猫与鸡混合一镬熟等等做法。
为什么不怎么追求多少调料的追求原汁原味的白斩鸡，能在这八花八门的香气四溢的做法fh竞争中独竖一帜，且能彻底赢得一大批忠实追随者呢?
白斩鸡讲究追求本地走地靓***味的清甜和淡淡散发的原香。我遇到一个极力主张白斩鸡的食客，他说：“鸡放那么多调料干什么?没吃过调料吗?便宜便宜几块钱买几多都有得饮!”
白斩鸡讲究在冷水中将鸡放进锅内，让煮鸡的水温一持保持在将开未开的九十度左右40分钟，将鸡肉浸熟又没有将骨头煮熟，肉与骨连接处微微还红，刚刚熟，就可以出锅。有些人为了突显鸡的紧实皮脆肉滑香口，还将冰水里过一轮。这样的鸡最甜囗，吃在嘴里回香阵阵，引向清香悠远的味觉深处，最能体现本地走地靓鸡的原味。
这种鸡，皮黄肉色白，整只切开斩开就在上碟上桌，因而称为白切鸡或白斩鸡。这种鸡一定要配生芫茜、沙姜、蒜子或芝麻等配料才能充分散发鸡的原香，当然，配所有简料都好吃，飘香四溢，但只有生芫茜、沙姜、蒜子或芝麻等才不会在大口味上遮掩白斩鸡的香甜悠久回香不尽的特质。
