做白菜猪肉馅饺子，肉要炒吗？怎么做好吃？
可以炒，我老家吃的饺子，肉馅都是提前炒过的，特别好吃，一般饭店，饺子馆的饺子都是不炒的，直接生肉调馅，吃不出我家里那种饺子的味道。现在看自己选择吧，喜欢吃啥样的就怎样做
炒的话饺子好包但是绝对不好吃，这叫二回熟，肉没味了，不新鲜，这是饭店和速冻饺子的做法，家里包饺子千万不能这样！***可以开水烫一下即可但不能太烫，肉一定要生的新鲜的，馅儿弄好了打两个蛋清进去这样馅鲜而且容易成团！
下面分享一下猪肉***馅怎么调，首先来说肉是不能炒的，是要用生肉来调的，下面是我的做法:
2.大白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意：挤出的菜汁要保留，稍后拌馅的时候用；
3.猪肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、耗油、白胡椒粉、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌用力拌匀。
4.肉馅中适量加入挤出来的***水，直到打上劲后，放入***继续搅拌。
不用炒，能提出这个问题的基本都没包过饺子，因为炒过的肉馅是散开的，没法和菜搅在一起，包的时候就很费事，而且容易让饺子皮的边缘粘上油，沾了油的地方是捏不住的，一煮就开口了。不过古代包饺子是要先炒馅的，估计是炒时好调味吧，吃过炒馅的酱肉包，确实好吃。为啥馅里要拌菜，不过是艰苦年代为了显得馅多一点而已。
可以不炒，但以个人做饭经验，炒一下更香。
外面饭馆里的或者卖的一般不炒，一方面是因为量多不好操作，另一方面应该是加了更多料香味足够了，就没必要炒。
但家里做饭的话可以炒一下，我记忆中的饺子馅从来都是要炒一下的。不过这个炒和炒菜那个炒是两码事，要把握好度才行。下面举例说明一下。
以猪肉大葱***馅为例，最简单的做法是，中火烧油，油热至六成时，放一小撮花椒粒先爆一下，爆香后沿着锅边捞出。
接着放入葱爆香，注意，这里一定不要把葱爆焦了，爆出葱香味即可，然后再放入肉翻炒，同时加入姜粉，十三香，盐，并加入一点生抽调下色。此时可以关掉火，利用锅底余温继续翻炒30秒，最后加入***，搅拌均匀装到盆里晾凉，搅拌打到起筋。
最后说明一下，炒出来的肉只是稍***了下颜色，并没有变成灰白色。也不存在不好包的现象。
另外，如果有小虾米，葱爆香后，也可以放一撮虾米爆一下，味道更香。
上海酱爆肉家常做法？
1.下面开始准备食材
2.下面开始准备辅料
3.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，五花肉冷水下锅更容易煮出血水，倒入姜片、青花椒，再加入料酒5克去腥，盖上锅盖，煮20分钟。
20分钟以后，五花肉已经煮熟把它捞出，晾凉以后切成均匀的薄片，最好切的薄一点，口感会更好更入味。
麻酱拌肉蓉面做法？
肉馅 麻酱 老干妈 生抽 香葱 黄瓜丝 腐乳汁 花生碎 细面条
一、煮面。。8分熟就好...过凉水..放一点香油搅拌
二、炒肉燥，油热放入肉馅，变色后加一点生抽，再放一些老干妈（豆瓣酱也可以）够咸就不要放盐了
三、卸麻酱...稀一点比较好...
四、黄瓜切丝，香葱切小圈
五、在面条上放麻酱，一勺腐乳汁，一勺老干妈红油，盖肉燥，放黄瓜丝撒上香葱
炒白肉片的正宗做法？
原料：大***、五花肉、葱、姜、蒜、油、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油。
做法步骤：
第2步、五花肉洗净，切薄片。
第3步、葱姜蒜切片备用。
青椒两个，红椒一个，五花肉300克，生姜半块，大蒜一瓣，料酒两勺，生抽一勺，耗油一勺，豆豉一勺。
姜一块切末，蒜两片切片，红椒去籽切块，青椒去籽切客气，五花肉切薄片，锅中放入适量油，油温烧至六七成热，倒入五花肉煸炒至表面微黄，然后放入姜蒜片爆香，加入豆豉炒片刻，放入料酒去腥，加入生抽，耗油继续翻炒，放入青红椒大火快炒断生，调入盐鸡精起锅即可。
食材明细
***、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。
1、准备原材料：五花肉切薄片，***切小指宽、4-5厘米长条，葱切小段，姜蒜切小片，[_a***_]椒切小段
2、炒肉：热锅大火，放入较平常炒菜多一半的油，油热后放入五花肉翻炒，可以加老抽调色，调入适量料酒去腥，炒至肉片变色，将火关小，放入五香粉、姜粉和花椒粉
3、炒菜：放入葱姜蒜、小米辣及豆豉，重新开大火翻炒至有香味，（如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水）放入***翻炒至菜断生，放入生抽、香醋调味即可出锅。
