四川油炸酥肉的家常做法？
四川的酥肉又香又脆，在市场里面选好二级肉(猪肚皮肉)，烧好毛洗净晾干后，切成小片块，用豆瓣，少放点食盐，冰糖少放点，蒜半切成颗粒，生姜颗粒，淀粉，鸡蛋，花椒面一起拌均匀，用手反复揉搓，然后用保鲜膜封严3个小时后，用菜籽油炸。
四川小酥肉做法？
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
四川人过年吃的酥肉怎么做？
选用上等前夹肉， 将前夹肉切成0.2厘米厚的片，片子要稍微切大一点，再加入盐，味精胡椒，辣椒粉花椒粉，生姜料酒，搅拌均匀，然后用红薯粉，调糊， 再将腌制好的前夹肉片放入糊里，搅拌均匀，再用5至6成油温炸至金***即可
感谢邀请，本人奉献实战特色技术， 秘制招牌酥肉，主料，五花肉6斤，调料，菜油2500克，（实耗500克），盐30克，花椒粉25克。面糊浆，面粉500克，红苕粉500克，普通生粉500克，鸡蛋6个。清水1000克，盐30克。混合搅拌均匀即可备用。备料制作，五花肉改刀成4厘米的长条，加盐，花椒粉抓匀腌制15分钟备用。制作流程，锅上火放菜油烧至7成热，将腌制好的肉条挂匀面糊浆，投入油锅炸约3---5分钟至金黄酥香，捞出沥油，盛入托盘即可备客人选择。关键要领，1.一定要选用五花肉，因其肉带有肥肉，炸酥脆后口感非常好，2.切好五花肉需提前腌制入味。3.面糊浆干稀适度，炸时油温不宜过高。
就是瘦肉，切成小条，然后加入点十三香，胡椒粉，盐，再打入鸡蛋，加淀粉，抓匀，油温六成热下锅炸发白捞出，再次油温烧到八成热下锅炸止苏黄就可以了。可以去直接吃，也可以起锅放入葱姜蒜调糖醋汁和酸辣汁炒后吃味道更佳。
这个非常简单，五花肉去皮切大拇指粗心的条，放调料花椒，盐，鸡精，鸡蛋，红薯粉调匀（也可以放点五香粉，耗油），
热锅放油，油要多一点，油六成热下肉炸（放肉条要一跟一跟放以防肉成坨），炸制八分熟起锅，要吃的时候复炸到酥脆，大功告成酥肉制作完毕。想起都流口水。
谢谢邀请，和大家分享一下酥肉的具体制作：
主料：五花肉，配料，生姜，小葱，鸡蛋，盐，红薯粉，大豆油(调和油)，用菜子油炸出来比较黑。
五花肉去皮，片成手掌大的片，约0、5公分厚，比筷子头厚一点，把切好的五花肉两面都用刀轻轻的切一下，切成网型，目的是把肌肉纤维切断，炸出来的肉才平整。
把姜和葱白切细，切点花椒放一起，一定要细点，切好的肉，姜葱花椒加盐和料酒一起拌匀码味，鸡蛋和红薯粉做成蛋欠，干稀度很重要，最后把码好的肉和蛋欠一起轻轻的拌匀，肉的两面都要挂上蛋欠，油烧烧热一片一片炸至金***出锅（注意油温不要太高，以防炸焦）
