苏州10碗特色面？
10碗特色面：裕面堂的三虾面”“阳澄喜柯大酒店的蟹粉虾仁面”“苏虞斋的红汤焖肉面”“太湖高尔夫酒店的素肉奥灶面”“宴杨楼的宴杨焖肉面”“苏州新城花园酒店的花园九宫格奥灶面”“同得兴的枫镇大肉面”“松鹤面馆的卤鸭面”“环秀晓筑养生度***村的姑苏爊鹅面”“江南雅厨的红汤青鱼划水面”荣获“苏式好面”奖。
顺德辽蒸鹅的配料？
用料
鹅 半只，冰糖 20克，酸梅 5颗，独蒜 3颗，红葱头 2个，姜 5，6片，葱 5根，热水 800～1000ml，老抽 1勺，生抽 2勺，料酒 3勺

做法：
1.酸梅置在锅中蒸烂；
2. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
3. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
4. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金***时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
5. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
6. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。
状元哥大鹅做法？
1.老鹅切块，焯水备用，锅中倒菜籽油，加入生姜，翻炒半分钟；
3.锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，中火焖30-40分钟；
4.加葱，小火炖5-10分钟；
5.再加适量盐用大火烧沸10分钟；
6.加入味精即可。
需要的食材：半只鹅1100克，土豆2个，大葱5段，拍扁的姜1大块，八角2个，花椒面少许，蒜末3瓣的量，植物油适量，酱油适量，料酒2勺，盐适量，香菜少许
详细做法：
第一步，这只鹅比较大，我只用了半只，再加点土豆能炖大半锅，一家四口足够了
第二步，把鹅肉剁成大块，泡去血水，再捞出来洗净控水；鹅身上的肥油不要扔，把它揪下来，切成小丁备用，葱姜八角备好
第三步，把铁锅烧到有点冒烟，加入炒菜量的植物油，加入鹅的肥油炒黄，加入八角和葱姜，中火炒到鹅肥油完全吐油，变黄变小
铁锅烧冒烟再放植物油，就是大厨所谓的热锅凉油，起到不粘的作用
第四步，倒入控过水的鹅肉，大火煸炒至变色，汤汁清亮无水汽，加入料酒去腥，再多炒一会至鹅肉微黄，加花椒面炒香，加入酱油提色
第五步，倒入没过食材的开水，大火烧开，中火炖5分钟，挥发掉部分腥气
第七步，把鹅肉连汤倒入铁锅里，加盐和土豆块再炖10分钟左右至土豆软烂，加入蒜末和香菜拌匀，再次开锅后关火
食材
鹅肉适量，粉丝适量
葱姜蒜适量，油适量
盐适量，老抽适量
花椒适量，青蒜适量
方法/步骤
1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。
2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。
