扯面和面盐水面的比例是多少？
扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：
准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。
二、将溶化好的盐水倒入面粉中。
三、再拌成絮状。
五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
六、30分钟后搓成长条。
七、再分成10个小剂子。
八、依次做好其它小剂子。
扯面和面盐水面的比例是不确定的，因为它们是两种不同口味的面食，比例取决于个人口感和喜好。
扯面是一种宽面条，在制作时需要和面、擀面、拉面，口感有一定的嚼劲，更适合吃辣椒炒肉等重口味的调料。
而盐水面是一种细面条，用沸水煮熟后再加一点盐，口感清淡，更适合搭配汤汁和小菜，是一种偏清淡的风味。
因此，扯面和盐水面的比例可以根据个人口味和饮食习惯进行搭配，没有固定的比例。
扯面和盐水面是两种不同的面食制作方法。
扯面的比例是：面粉和水的比例根据不同做法和经验不同，但经验值通常为 1：1.5 或 1：1.8。即在 500 克面粉中添加 750 至 900 毫升的水。
盐水面的比例是：面粉和水的比例也不固定，但通常比扯面的水份略少。通常是在 500 克面粉中加入约 600 至 700 毫升的水，然后加入适量的盐。
需要注意的是，每个人的制作方法和口感偏好都可能有所不同，所以面粉和水的比例也可能会因人而异。如果是第一次制作，建议先根据经验值制作，再根据实际口感和调整喜好调整比例。
饺子皮的和面方法？
饺子皮和面方法：
1、面盆内加入适量的面粉，加入一小点的食用盐。这样做出的水饺皮会比较劲道。
2、一边往面内加水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成雪花状。这种状态下的面粉干湿度就差不多了。
3、把雪花状的面粉慢慢的揉成团，一边揉，一边根据干湿程度加水。
4、等面团成团装，把面团放于案板上。
5、在面板上把面团再次进行揉搓，直至表面光滑。面团最好的程度就是大家常说的：手光，面光，盆光。
6、把面团盖上保鲜膜或小盆，静止15分钟，进行醒面。
7、把醒好的面再次进行揉搓，这次的面更光滑。把面团切出自己需要的大小，揉成条，切剂子，做饺子皮，其他的放入盆内存放。
和面步骤
2，把500克清水慢慢倒入面粉里，可以分多次倒入，先把面粉搓成面絮状，要确保没有干粉为止。这时为了更好的和面，可以先把面絮盖上保鲜膜密封三十分钟，让面粉和水稍加融合。
3，把面絮慢慢揉成光滑的面团，做到盆光手光面光，面团揉细腻继续盖保鲜膜醒面三十分钟。这时如果盆上手上没有弄干净，有干的面渣子，一定不要再和醒好的面团揉到一起，干面渣子和面团是揉不好的，会影响面团的细腻程度。
