湖南平江黄鳝面做法？
用料：黄鳝一条，蒜4瓣，葱一根，姜一片，料酒2勺，老抽一勺，盐少许，生抽一勺，青椒一个，小米椒两个，挂面适量
步骤：
1、热锅放油倒入姜蒜末翻炒一下，再倒入青椒，小米椒翻炒出香味。
3、鳝鱼炒熟后倒入热水做面汤加入水后放盐汤煮沸时下入面条即可出锅。
将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎
3.先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来
4.放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒
6.煮开后加入取得的血水
7.再次煮开后下入面条
8.面条快熟时下入芹菜与紫苏
首先，黄鳝放入桶中让它休养二到三天，每天换水。目的是清洁肠胃和体表杂质。然后，沥干水，倒入自酿白酒三两到半斤，二小时后白酒渐入黄鳝血中。
在此期间，准备好红椒，大蒜，香葱，姜，均剁成碎末。特别准备的是，野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜，同样剁末备用。
接着，将黄鳝破颈，放入干净的桶中，等到黄鳝血流尽后，开肚，去尾，去肠杂。保留好这些黄鳝血。然后继续剁，将黄鳝剁碎剁碎，连黄鳝骨头都剁得碎碎的！
大火烧锅，待锅红后放猪油，热锅温油，油烧至七成热，倒入大蒜，香葱，姜等碎末，煸炒出香味。接着倒入黄鳝肉末，炒至十成熟，期间料酒少许去腥。然后，黄鳝血下锅烧汤，大火烧开三到五分钟。放入适量面条，待面条熟后，加入野生芹菜，小茴香，薄荷，香菜碎末。搅匀后起锅趁热吃。
湖北黄鳝面家常做法？
主料 鳝鱼、小白菜
【辅料】盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量
步骤：
1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；
2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）；
1.将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎
2.芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用
3.先把剁碎的鳝肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要炒到鳝肉跳起来
4.放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒
5.加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开
6.煮开后加入取得的血水
7.再次煮开后下入面条
8.面条快熟时下入芹菜与紫苏
9.面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可
鳝鱼面最正宗的做法？
用料：黄鳝一条，蒜4瓣，葱一根，姜一片，料酒2勺，老抽一勺，盐少许，生抽一勺，青椒一个，小米椒两个，挂面适量
步骤：
1、热锅放油倒入姜蒜末翻炒一下，再倒入青椒，小米椒翻炒出香味。
2、倒入洗净的黄鳝鱼。
3、鳝鱼炒熟后倒入热水做面汤加入水后放盐汤煮沸时下入面条即可出锅。
