面粉和泡打粉怎样做煎饼？
加了泡打粉后，做出的煎饼会蓬松香脆，不加则会比较硬。
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
想让煎饼变得松脆除了添加泡打粉外还有其他的方法，比如煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！
（图片来源网络，侵删）
泡打粉是一种复合疏松剂，又称“蛋糕发粉”或“发酵粉”，简称B.P，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。
面粉和泡打粉怎样做煎饼？
加了泡打粉后，做出的煎饼会蓬松香脆，不加则会比较硬。
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
想让煎饼变得松脆除了添加泡打粉外还有其他的方法，比如煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！
还可以在面糊里加入牛奶和鸡蛋，既富含营养，还会让煎饼变得又香又脆。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称“蛋糕发粉”或“发酵粉”，简称B.P，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。
蛋糕粉可以代替煎饼粉吗？
蛋糕粉一般不太适合代替煎饼粉。
蛋糕粉通常是低筋面粉，筋度较低，蛋白质含量少，做出的成品口感比较松软、细腻。
煎饼粉通常会调配一些其他成分以达到煎饼所需的口感和特性，比如可能会含有一定比例的中筋面粉、泡打粉等，以制作出有一定韧性和酥脆口感的煎饼。
如果用蛋糕粉代替煎饼粉来做煎饼，可能会导致煎饼不够有韧性，容易破碎，口感也可能不够理想。但在紧急情况下，没有煎饼粉时，也可以尝试用蛋糕粉，但可能需要调整制作方法和配料比例。
山西摊黄煎饼的正宗做法？
1，面粉150克，加水250克，和成面糊。和面糊均匀的窍门是一次加足水，第一次加水不够的话，和出的面糊里面有小疙瘩，不易散开。
2，鸡蛋2个，打入和好的面糊里。再次和匀。鸡蛋一定要等面糊和好了再加，特别强调一下，不能加在干面粉里，很不容易和匀。
当然如果你使用搅拌工具就可以不那么在意先后了。
和好的面糊放一会。准备下面这些内容。
我们山西的摊黄煎饼做法。
一需要小米磨成的面粉。大米磨的面粉。加水泡成米浆。放一天左右看天气怎么样。发酵成有一些泡孔的样子。就好了。搅拌均匀放苏打粉。在搅拌。放电饼铛。或者我们这里独有的煎饼敖子里。二分钟就熟了。熟了以后就像大米发糕或者蛋糕一样。松软富有弹性。有嚼劲。可甜可咸。可以炒。可以冷吃。
