红烧鱼十大做法窍门？
红烧鱼是一种非常经典的中式菜肴，以下是红烧鱼的十大做法及窍门：
选购新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质紧实，色泽鲜艳，没有异味。选择适合红烧的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。
处理鱼：去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，将鱼清洗干净。注意处理鱼时要小心，不要弄破鱼胆，否则会使鱼肉变苦。
煎鱼：将处理好的鱼两面煎至金***，煎鱼时要控制油温，不要用太高的油温，以免煎焦。
调料准备：红烧鱼需要准备葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐等基本调料，还可根据个人口味添加八角、桂皮等香料提味。
炖煮：加入适量的清水或高汤，放入葱姜蒜等调料，将煎好的鱼放入锅中炖煮。注意要用小火慢炖，使鱼肉充分吸收调料的味道。
调味：根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调料的用量，使红烧鱼的口味符合自己的喜好。
出锅装盘：当鱼肉变得酥软入味时，将鱼捞出装盘。注意不要将鱼翻动过度，以免鱼肉散架。
浇汁：将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。
批量红烧鱼最正宗的做法？
用料
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
