家常菜鱼的家常做法？
原料：草鱼、鲶鱼为佳
调料：姜、蒜、葱适量、豆瓣、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
材料
用料主料：胖头鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
做法
1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；
2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；
3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；
听说吃鱼可以提高学习和记忆能力，那么“鱼”有很多吃法，您会怎么做呢？求推荐菜谱？
🐟#生活# #美食# #妙招# 个人比较爱吃鱼，但是像烤鱼、红烧、水煮鱼、糖醋鱼……等等，感觉比较复杂不会做，只会一种清蒸。😋😋
菜谱奉上…
👉“清蒸鱼”🐟🐟🐟
用料：鱼一条，姜3片，蒜5-6瓣，葱，盐，蒸鱼豉油，油。
做法：
1、 鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后，在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用。
3、 最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段。
4、锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟，蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上蒸鱼豉油。
5、撒上葱花或香菜。即可
小磊为你解答
要说鱼的吃法，确实有很多种，比如：水煮鱼、酸菜鱼、清蒸、胯炖、红烧、干烧等等。
我呢比较喜欢吃辣的，水煮鱼又吃的太多了，我推荐你试试香辣鱼片，做法也不难，下面我来说说做法，希望能帮到你
制作：
1草鱼去鳞、去内脏清洗干净，香菜切断放入盘中
3鱼肉片片，薄厚要均匀，片好后清水清洗干净。控水后加入盐、味精、鸡精、料酒、蛋黄一个、生粉搅拌均匀。
4起锅烧油，8层热时，下入鱼片，炸至发黄捞出控油即可
5锅中留底油，下入葱段、姜片、花椒、麻椒、干辣椒爆香后下入鱼片，加入少量的盐味、胡椒粉、翻炒均匀后出锅放入香菜垫底的盘中即可！
都说多吃鱼孩子聪明，可以提高学习和记忆能力。因为鱼头中含有一种DHA的物质，也就是俗称的“脑白金”，据说可以补充身体里的营养素，吃了可以使人聪明。
但是为了食品安全考虑，尤其是孩子食用。有些鱼尤其是淡水鱼的鱼头，最好不要食用过多。因为淡水鱼鱼头中的重金属含量高，吃多了对人体有害无益!深海鱼的鱼头，倒是可以经常食用。
现在开海了，正是各种鲜鱼大量上市的季节，我这个属猫的海边人，会鱼的做法不下百种!
推荐一个无刺，简单易做的鱼的烹调方法【熘鱼片】
【主料】龙利鱼一片
【调料】盐2克，料酒2克，白糖3克，蛋清一个，干淀粉5克，胡椒粉1克
【做法】
- 龙利鱼化冻后，斜刀片成0.5cm厚的片，加盐一点，料酒少许，胡椒粉腌制一下。黄瓜切成象眼片，泡好的木耳撕成小朵备用。
- 在腌好的鱼片中打入蛋清，加上3克干淀粉拌匀，使其上浆。
- 把锅烧热等到用手碰触锅面上方，感觉烫手后加入能没过鱼片的油。把上浆后的鱼片逐片依次下锅，等到鱼片变色浮起，即可捞出控油。
- 锅留底油，爆[_a***_]姜蒜下黄瓜片，泡好的木耳煸炒。下滑油的鱼片，泼上用水淀粉，料酒，盐调制的碗芡，翻炒均匀至鱼片包裹住芡汁，淋上几滴明油，即可出锅装盘。
【熘鱼片】制作心得
- 鱼片的选用，以前制作【熘鱼片】一般喜欢选用肉厚各大的海鱼，但是家庭制作需要去皮，去刺比较麻烦。龙利鱼正好卖的都是加工好的鱼肉，所以比较方便。
- 鱼片下锅滑制时，油温不要过高。锅烧热入油，油温就在二三层热，正适合给鱼片滑油。油温高了就变成炸鱼片了，没有了嫩滑的口感。
- 鱼片下锅滑油，不要轻易搅拌，可以用手勺清推锅底，防止鱼片粘锅黏连。
