怎么做鱼丸？
您好，很高兴回答您的问题，我是爱美食的熊二，我特别喜欢吃鱼肉和鱼丸，所以闲暇时候也做过两次鱼丸，味道口感都很棒，我来分享一下鱼丸的做法吧。
- 选一只较大的鱼，一般使用草鱼或者青鱼，肉比较多，鱼刺较少，方便处理。
- 去除鱼头、鱼脊骨、鱼皮，再将细小的鱼刺尽量剔除干净，只用鱼肉部分制作，鱼肉切片，加入葱姜水用搅拌机打成肉蓉。
- 鱼蓉中加入蛋清、料酒、盐、味精以及少许猪油，不停的顺时针搅拌均匀。
- 锅中烧水至50℃左右，鱼蓉用手挤成丸状下入锅中，小火保持锅中温度，不可烧开，鱼丸下完，等全部浮出水面，就可以捞出了。
- 自然冷却后就可以食用或者放入冰箱冷冻保存了。
这样做出的鱼丸口感软嫩，又鲜香可口，拿来煮汤、做点心或者煮火锅都非常美味。以上就是鱼丸的制作过程，感谢您的观看。
食材
做法
2.要把鱼柳冲洗一遍控水备用
4.再来把它切成小丁，或者小块儿备用
5.切好后放入大碗里加入盐姜末
你好，在潮汕地区鱼丸有淡水鱼丸和海鱼丸，今天我们先来说说原料比较常见的淡水鱼丸，做淡水鱼丸首选肉质细腻、鲜美的土鲮鱼。
1.鲜鲮鱼切去鱼头，从鱼尾下刀，沿主骨推刀，取出两片鱼肉，将鱼腹的鱼骨斜刀片出，鱼头和鱼骨剁块，可以煮汤。（也可以让鱼档主帮你完成）
2.将鱼肉洗净，用厨房纸吸干水份，再用刀顺鱼肉纹路将两片鱼上的肉轻轻刮下，边刮边把肉筋和小骨刺挑出（尽量去除干净），刮至近鱼皮处的红肉，注意⚠️红肉不要刮下，刮好的鱼肉用刀背剁成鱼蓉，装碗封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
3.取一大盆，放入鱼蓉，再加入蛋清、适量的生粉（鱼蓉和生粉比例为10:1）和少许猪油用筷子拌匀。
4.用小碗装适量的冰水，放入少许盐、味精、糊椒粉、姜粉或姜汁调开调匀；用筷子一边搅鱼蓉一边加入调好的冰水，充分拌匀。
5.手洗净（最好是戴上胶手套，手温会影响鱼丸的口感，如果是直接用手，就拿起来反复摔打），一只手按紧盆边，另一只手顺一个方向猛力快速的搅打鱼蓉直至上劲起胶（鱼茸柔滑且显出许多小泡）。
6.锅中加水，开小火，水温保持在80度左右，不能煮沸。一只手抓起鱼蓉从虎口挤出，另一只手拿勺子，沾一下水，舀出鱼丸放入锅中，全部下锅后，看到鱼丸全部浮起，就可以关火捞出，放入冰水中，等它完全凉透，捞出沥干，爽口弹牙的鱼丸制作完成。
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说起鱼太的制作，我是最有发言权，因为家里每年过春节的时候，我都会亲手制作一些给孩子和客人享用。
现在在这个快速发展的时代，想吃到正宗的鱼丸，那真是太难了，只有自己动手做，方能吃到正宗，营养，美味的鱼丸。
下面大家就和我一起看看鱼丸的制作吧!
①、白鲢鱼一条，三斤左右，口鳃、去鳞、破肚、掏肠、刮去腹部黑膜、清洗干净
②、先把头去掉不要，接着用手按住鱼身，用刀沿着鱼的脊骨剖开，两侧一样，将鱼放在案板上，鱼皮朝下，扯住鱼尾部位，刮去鱼肉，一点点刮，只要鱼肉，皮与刺去除
③、刮下来的鱼肉，接着剁碎放入盆中，加入姜汁，用手搅打，边搅边加水，一直搅打到鱼肉有粘性，上劲，不用加盐
④、准备一盆烧好的开水，这时不需在加热，端到一边放着，此时就可以下鱼肉，轻轻下入从虎口处挤出的鱼团，让它慢慢自己浸透，后再放入冷水中，
④、这么制作的鱼丸，棉软，鲜香、入口即化，真是太好吃了，更是我们这里的一大特色
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这是我做的鱼丸，买来鲅鱼段，去皮去骨剁碎，加点猪肉馅，加生抽老抽，料酒，五香粉，孜然粉，白胡椒粉，蚝油，葱姜，盐，香油，豆油，淀粉，搅拌均匀，下热锅小小火慢慢炸成。也可以把鱼丸上锅蒸熟，再勾芡也行。
