舟山带鱼面正宗做法？
食材：舟山带鱼500克，面粉100克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，清水150克，料酒1勺、盐2克，葱、姜适量，五香粉2克，胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、孜然粉适量。
【具体做法】
1、带鱼去掉内脏以及黑色内膜，冲洗干净，用料酒、盐、葱、姜腌制半个小时。
2、面粉、玉米淀粉、一个鸡蛋、加入清水搅拌成流动的稀面糊，加入五香粉拌匀和少许食盐拌匀。用面粉炸不脆，用淀粉炸吸油，所以我们将面粉和淀粉混合在一起，再加入鸡蛋，炸出来的带鱼就会外酥里嫩了。
3、腌制好的带鱼裹上一层面糊，抖散掉多余的面糊。
4、锅中油温七成热的时候，放入带鱼，中火炸。炸至表面微黄捞出控油。
5、锅中油温继续加热，倒入带鱼复炸30秒，带鱼表面的面糊酥脆捞出。
这样炸好的带鱼撒上椒盐粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉就可以直接吃了。如果不喜欢直接吃的，还可以再红烧一下，做个糖醋味的带鱼，也是孩子超喜欢的一道菜。
怎样做出好吃的上海特色菜：刀鱼汁面？
我的做法简单，适用于各种鱼面；把新鲜鱼（各种鱼都行，最好是小鱼）淘米水泡制5分钟后清水洗净，用葱姜盐料酒腌制，放猪油放足量的盐，再炸鱼放料酒小火焖1分钟后炸之两面金黄，不用捞出锅，加热水放姜丝青椒大段加荷包蛋，持续炖煮15分钟，再放入紫苏，糖，蒜末后调味再多煮5分钟。用漏勺过滤留荷包蛋留汤大火收汁浓郁后放胡椒少许。烫青菜，捞出后下面，面熟即可，装碗，撒上香葱，加入即可。
我自己做法很简单，适用于各种鱼面；把新鲜鱼（各种鱼都行，最好是小鱼）洗净，用姜盐腌制，控掉血水，用油干炸，不用捞出锅，直接放入葱姜蒜，爆香后加热水，持续炖煮10分钟，烫青菜，捞出后下面，面熟即可，装碗，撒上香菜，加入盐麻油即可
刀鱼汁面是上海一道特色菜，由刀鱼、猪骨、蹄膀、老母鸡、切面为原料制成的面食。上海人对面食也算是情有独钟了，上海小笼包、上海刀鱼汁面等等，接下来，我就为大家介绍一下上海人是怎样做出美味的刀鱼汁面的。
刀鱼汁面需要的食材：
刀鱼、鸡肉、面条、精盐、、味精、绍酒、胡椒、干淀粉、葱、姜、熟猪油、鲜汤、猪骨
将这些食材准备好，就可以开始啦。
第一步：将刀鱼去鳞，鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠绞出，洗净沥干，切成块;葱，姜洗净，将剩余的姜拍碎，葱切成段。
第二步：等锅烧热放入熟猪油，烧至六成热时，放入姜块，葱段煸炒几下，随即将刀芋下锅.炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉、猪骨，淋入绍酒，加冷鲜汤， 用旺火烧沸后改用小火煮烂.此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈乳白色.用笊篱滤去汤刺，骨，剩汤约1千克。
第三步：将剩下的鲜汤放回锅中，加入精盐21 克，绍酒10克，姜，葱汁，胡椒，味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，分盛5碗。
第四步:把面条放入锅中(锅内加精盐少许)煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。
带鱼仁做法？
一、原料
主料 鲜到鲜得带鱼3条 ，剁椒2勺
辅料 料酒3勺 ，姜6片 ，花椒15粒， 白胡椒粉适量 ，大蒜4瓣， 生抽1勺 ，蚝油半勺， 食用油适量 ，小葱末适量
二、带鱼的做法步骤
步骤1
带鱼清理干净之后剪成小段
步骤2
处理好的带鱼加入姜丝料酒，白胡椒粉，花椒粒儿，抓匀腌制半个小时去腥
步骤3
