做蛋糕胚子为什么总是有小疙瘩？
做蛋糕坯子为什么总是有小疙瘩？
那是因为你在蛋黄糊混合当中没有混合均匀，如果有小疙瘩的话一定要过筛。不然蛋糕坯子做出来会影响口感也非常不好看。下次再做的时候可以用后蛋法，我感觉后蛋法比较不容易出小疙瘩。先蛋法出小疙瘩的情况就比较多。
蛋糕坯子有小疙瘩是因为：
（图片来源网络，侵删）
一、面粉要过筛。做蛋糕用中筋或者低筋面粉，面粉里面有时会结小块，过一下筛能让面粉去掉这些小颗粒。
二、搅拌不均匀。
一般是在已经搅散的蛋黄液上面筛上面粉，以Z字形手法拌匀。切记勿用打蛋的手法去搅拌哦！
（图片来源网络，侵删）
在家自己做蛋糕不起，变成硬疙瘩是咋回事？
蛋糕首先得打发蛋白。得呈泡沫状，倒扣不落才行。
你这个面是不是太多了？还有，得加点泡打粉。 调好的面糊得一点点的加打发的蛋白。
（图片来源网络，侵删）
你这种情况我也有遇到过。一般都是蛋白没有打发就兑到面糊里了。
为什么戚风蛋糕底部有小疙瘩？
可能是因为制作过程中液体过多，烤的温度又太低，蛋糕内层无法熟透，时间太长，所以造成表面焦了，表层水份流失过多蛋糕表面变硬。
一般上8寸圆模戚风烤170度，约1小时。 但是不同烤箱有温差，所以你要自己调整下适合的温度。烤戚风就150-160度，45-60分钟，上色了就用锡纸覆盖继续烤(避免表层变焦)。
