鲶鱼都有哪些做法?
一、啤酒炖鲶鱼的制作材料: 主料:鲶鱼750克 辅料:玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克 调料:料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法: 1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏,收拾干净; 2. 水发玉兰片洗净,切片; 3. 水豆腐切成块; 4. 蒜苗(青蒜)洗净,切段; 5. 葱切末、姜切丝备用; 6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下,捞出备用; 7. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱末、姜丝炸锅;三、成品展示:
原料:二斤以上鲶鱼一条。葱、姜、郫县豆瓣酱二两、红辣椒适量、白糖25克、9度米醋10克、酱香型白酒10克、盐适量、猪大油50克、豆油20克、生抽50克
制作方法:先将米醋、白酒、白糖、酱油调成碗汁备用
起锅烧豆油,油热加入猪大油,葱姜辣椒爆出香味,下入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入碗汁,十秒钟左右加入适量清水,加入食盐,开锅后放入鲶鱼。出锅前放入蚝油,葱沫,香菜沫,然后出锅码盘。
食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗,麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉
步骤如下:
步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净,用刀剁成2-3厘米宽的小段,剁鱼头是比较费力气的,有条件的话让卖商处理一下,然后再用清水冲洗干净,放入盆中。
步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉,用手抓匀,腌制15分钟左右。
步骤三:葱、姜、蒜分别切成片,干辣椒切成段,腐竹、宽粉捞出,分别切成适宜长的段,黄豆芽洗净捞出,豆腐切成三角△小块,金针菇洗净去掉根部,油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。
步骤四:锅中放适量的油,把腌制好的鲶鱼段放入锅中,用小火煎制两面金黄,倒出备用。
步骤五:另起锅放油烧热,放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香,随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。
步骤六:锅中倒入适量的开水,倒入煎制好的鲶鱼段,用中火炖制3-5分钟,放入黄豆芽再慢炖3分钟左右,放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟,最后放油麦,放盐,白糖调味,出锅装盆即可食用。
家常鲶鱼最正宗的做法?
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,粉40克左右根据鱼的多少而定,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长,大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。