鱼片什么意思？
1.鱼制食品。由鱼体剖片去皮骨，再经加工而成。有冻鱼片﹑卤鱼片﹑干鱼片等。
2.鱼经切制而成的薄块。
特指去鳞﹑去骨刺后削切成的薄片，或以之炒﹑溜成的菜肴。
鱼片怎么清洗方法？
1、首先把买回家的鱼清洗干净，特别是鱼腹部的黑色腹膜，这是鱼腥味的主要来源。把鱼片成两片，剔除鱼头鱼骨，斜刀片成一厘米左右的片。
2、鱼片入盆，放入多一些的食盐，用手多抓一会再揉搓一会，这样可以把鱼片中的水分逼出一部分，让鱼肉变得更紧实更洁白，这样上浆以后不容易碎，看似很简单，但是这个方法非常实用。
3、用清水冲洗两遍，一是去除鱼肉上的血水和粘液，让鱼肉更洁白，二是去除腌渍时放的食盐。
4、放盐，胡椒粉，味精，料酒抓匀进行腌渍，腌渍几分钟后磕入一个蛋清抓匀。
5、放入一大勺淀粉抓匀上浆，最好用红薯淀粉，这样不容易脱糊。
技巧1、用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量， 把鱼身上黏液粘掉，擦去，然后用水冲洗干净。 技巧2、用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。 技巧3、手上淋点色拉油，在鱼身上均匀的擦一遍，注意内外都有擦到，特别是头上的鱼鳃部分，再洗就很容易了。 技巧4、先用开水烫一下再清洗。
清洗鱼片的最佳方法？
1、首先用刀背敲打鱼头，使它晕死，或者用手扣住鱼头，从鱼尾处开始往上刮鱼鳞。
2、大面积刮干净之后，开始把鱼鳃下面等细微处侧着刮刀刮好。
3、用刀子从鱼嘴下面开始，一直划到尾部。注意不要划太深，以免划破鱼胆。
4、从鱼尾处拔掉内脏，一直往上掏干净，注意不要抠破鱼胆。
5、一只手抓住鱼头，一只手伸进鱼鳃处，抠出鱼鳃。
6、尽量扣除干净，是抠出的鱼鳃。
7、最后清水清洗干净，里外都要洗干净
技巧1、用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量， 把鱼身上黏液粘掉，擦去，然后用水冲洗干净。
技巧2、用面粉在鱼身上擦洗，把鱼身上黏液擦去，然后用清水洗去。
片了鱼片，下锅的时候总是容易浑汤是为什么？该怎么做？
切好的生鱼片沾上生淀粉，蛋清，盐，料酒，水淀粉打成浆，最好用红薯粉，鱼片沾上浆最好等几分钟在下入六成热的开水里，起锅下入鱼片，完了上火水逐渐加温至开，捞出鱼片，鱼片不会散了
鱼片下锅为什么会浑汤
要找到原因
最重要的原因是鱼片没有上桨好
鱼片上桨好下锅，是不会浑汤的
桨鱼片很重要，鱼片切好以后
加入多量的盐
顺一个方向，使劲的搅拌
让鱼片发干 上劲
然后打两个鸡蛋清
然后继续使劲搅拌
可以另取一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开，待鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出备用，这样就不用担心鱼片下入锅里会混汤了！
