老式哈尔滨香肠的做法是什么？
关于哈尔滨红肠也是分瘦肉型和肥肉型的。其实根本的区别就在于瘦肉型里面没有肥肉，全是精瘦肉，而肥肉型里面还是有一些肥肉的，肥瘦按比例分配。两种类型配方如下：
瘦肉型配方：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤（可以适当调整）、食盐3.3公斤、咪精300克、五香粉250克、食用硝10克、猪小肠肠衣。
肥瘦型配方：精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、胡椒粉100克、蒜300克、肠衣用牛大肠。
要将这些肉用绞肉机打散，用里面的一些调料进行搅拌，一定要搅拌均匀，最后肉末看起来也会很粘稠（如果要是有肥肉，肥肉切成小丁就行），最好在里面放点鸡蛋清，会使你的肠肉更嫩。在灌肠的时候，要先将猪肠衣用温水洗净，把肠衣的一头用棉线扎紧，从另一头开始灌肠 ，灌肠的量也是有要求的，一般不要灌太慢，否则可能导致肠涨破，而且还要在快灌完的时候在旁边用细针扎几个小孔，帮助排气。然后就可以将香肠刮到通风处晾晒了，有的地方在晾晒后会用茅草熏一下，味道也是不错的。煮肠的时候，千万不要用大火，一旦水的冒泡变大，那就要添水了。如果一直用大火烧，会使肠涨破的。而且在将肠煮浮起来后，如果肠的身上出现了起泡，那也要及时扎破。最后，美味的香肠就做好啦！
前言：老式哈尔滨香肠做法如下👇
备料准备有：肥瘦猪肉3斤；2：8肥2瘦8；肠衣；4米左右；大蒜头120克；玉米，土豆淀粉40克；盐36克；植物油10克；凉水300克；红曲2克；黑胡椒粉，五香粉各5克；白糖6克；味精2克
一：先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。
把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具最好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。
二：开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用针扎肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。
这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了，总结心得，我觉得家庭制做还达不到厂家的薰制水平。有点神似就好，上面的糖的配料是调馅的量，薰制用的糖3斤肉放糖20克左右。黑胡椒一定要放到量，不然猪肉是酸味的，各位朋友调好馅料后拿一点微波炉转熟后先尝尝，还需要添加点什么。按照个人口味添加即可。
哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。与香肠相比，不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。哈尔滨红肠有些许大蒜味的，里面还有适量脂肪丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面是没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色，这样的红肠才是健康卫生的红肠，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉，这才是真正的哈尔滨红肠风味, 红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
老式哈尔滨香肠做法如下：
备料准备有：肥瘦猪肉3斤；2：8肥2瘦8；肠衣；4米左右；大蒜头120克；玉米，土豆淀粉40克；盐36克；植物油10克；凉水300克；红曲2克；黑胡椒粉，五香粉各5克；白糖6克；味精2克
一：先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。
把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具最好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。
二：开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用针扎肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。
这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的方法易爆，我使用蒸的方法，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制方法，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了，总结心得，我觉得家庭制做还达不到厂家的薰制水平。有点神似就好，上面的糖的配料是调馅的量，薰制用的糖3斤肉放糖20克左右。黑胡椒一定要放到量，不然猪肉是酸味的，各位朋友调好馅料后拿一点微波炉转熟后先尝尝，还需要添加点什么。按照个人口味添加即可。
东北烤肠做法？
绞肉，买回来的大部分猪肉切块，放入绞肉机绞成肉馅。留一小部分切成小肉丁备用。
2. 腌肉，把肉馅和肉丁放入盆中，加入除大蒜之外上述调料顺一个方向搅拌均匀。放入冰箱腌制30分钟。
3. 洗肠衣，取出整根肠衣，反复用清水清洗3次，再换清水泡20分钟。
1将猪肉洗干净，切小块备用。
2放入料理机，搅成肉馅。
3放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。
4哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
5处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。
1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上问烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2．就着壹这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到问蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里一，浇上蒜泥盐水汁，吃。
炒哈尔滨香肠家常做法？
炒哈尔滨香肠是一道家常菜，做法简单又美味。首先，将哈尔滨香肠切成薄片，葱姜蒜切成末备用。
然后，热锅倒入适量的食用油，将葱姜蒜爆香，接着倒入切好的香肠片煸炒至微焦。
接着，倒入适量的酱油、盐、糖和适量的水，煮至香肠入味，最后可以用少许淀粉水勾芡，撒上一些香菜就可以出锅了。这道炒哈尔滨香肠香气扑鼻，口感鲜香，[_a***_]美味，是一道受欢迎的家常菜。
自制粉肠的做法？
1.玉米淀粉加水溶解搅匀。
2.将猪肉剁成肉馅备用。
3.先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。
4.将葱姜蒜剁碎备用。
6.搅拌均匀。
7.倒入溶解好的水淀粉。
8.继续搅拌均匀。
9.自己用矿泉水瓶做了个简易灌制容器，把肠衣套到瓶嘴上，借助擀面杖灌制。
10.灌好后每隔20cm左右用线绳系好。
原料：肉馅1 斤、淀粉3 两、肠衣、调味料。
做法：
1、肉馅加调味料调匀；
2、淀粉先用温水调湿；
3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估计有 6、7 两的样子。淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了；
4、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀；
5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好；
6、煮锅倒水烧到将开未开，调小火；
7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火（保持水不开的状态）煮 30 分钟；
8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。
