蛋糕碎怎样做桃酥？
准备好食材：蛋糕碎、核桃、食用油、糖、泡打粉、小苏打、鸡蛋、芝麻。
鸡蛋磕在碗里打散，核桃磕开，把核桃仁剥出来。
细砂糖放置在盘中。
提前加热好烤箱，把核桃仁放在烤盘上，放进烤箱中，设置上下火180度烤大约10分钟即可取出，放在碗里等待凉透。
烤好的核桃仁放置在案板上，用菜刀背压扁后再用菜刀切碎，也可以使用擀面杖碾碎，或破壁机研磨至微粗的颗粒即可。
用勺或是筷子将混合物稍微翻拌，然后把已经切碎的核桃碎放在面粉中。
郑记桃酥大王牛奶橄榄蛋糕配方？
原料及配方：面粉25公斤 白糖12.5公斤 猪油12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克
制作方法
1.拌料：将白糖、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下猪油，再搅拌5分钟左右。然后再下面粉，充分拌合。
2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷***，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
1、主料：鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖120克、高筋面粉少许、黄油30克。
2、模具内壁涂上薄薄一层黄油，再撒上一层高筋面粉。
3、将黄油隔水融化备用。
4、钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散。
5、钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38度左右。
准备食材: 鸡蛋1000克，细糖450克，盐5克，中筋粉550克，吉士粉50克，蛋糕油50克，香草粉5克，泡打粉10克，水200克，橄榄油200克。
做法:
1、将蛋、糖、盐原料慢速搅拌3分钟。
2、加入中筋粉、吉士粉、蛋糕油、泡打粉、香草粉快速打至充分起发。
3、用中速加入水拌匀，改用慢搅拌3分钟后加入橄榄油用手拌匀；
4、装入***型模具入烤炉烤熟，立即脱出模具即可。
蛋糕预拌粉可以做桃酥吗？
蛋糕预拌粉也是可以做核桃酥的，我们把蛋糕预拌粉拿过来以后加入鸡蛋和核桃粉，再加入蓬松剂，以后就基本上是核桃酥的原料了，然后再把它做成固定的形状到考场里去烘烤，很快就能够得到香酥核桃了，至于口味上有什么差别，只要取决于你们对核桃口味的要求
高筋面粉可以做桃酥吗？
高筋面粉不可以做桃酥
桃酥最好不用高筋面粉做，桃酥用的是专用面粉，一般***用低筋面粉做外观好看，口感酥脆，如果选择用其他面粉可能口感不好，烘烤类的点心不要用高筋面粉，做出来太硬。
不能的。
桃酥的要求是松化酥脆的口感，而达到酥脆的目的，只有低筋面粉可以达到，甚至还要添加少许淀粉来降低筋性，才能达到更好的酥脆效果，因为高筋面粉筋度大，搅拌时很容易就搅拌起筋性，起筋性的桃酥就会变得很硬，做造型的时候也会很难看的，综上所述可以得出，高筋面粉是不适合制作桃酥的，做出来的效果达不到桃酥的基本要求
