寿宁泥鳅面的做法？
做法
1.把泥鳅洗干净后，放进塑料桶里，先打个鸡蛋进去，搅拌均匀，再倒入适量的菜油和红酒，鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。
2.盖上塑料桶的盖子，生腌几个小时，等泥鳅都“醉”了，这时候，烧好一锅水，用筛子将泥鳅沥出来，下锅，放一些红糟、笋丝、姜丝、蒜蓉等配料，慢火煨制一个小时左右。
3.最后，将煨好的红糟泥鳅，加入煮好的面汤里，一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。
食材
方法:
泥鳅洗干净，放入锅里，小火，盖上锅盖，等泥鳅不再跳的时候，打开锅盖翻炒，烘干泥鳅身上的水分，出锅备用
清洗干净锅底，倒入少许油，放入之前准备的姜丝、蒜瓣和红辣椒一起炝锅，再放入之前弄好的泥鳅，一起翻炒，倒入酱油，上色后加水，以没过泥鳅为准，盖上锅盖，大火烧
水开后等水沸，下面条（如果觉得水少可以适量的加水），待面条熟后，撒盐，就可以出锅啦
糖醋泥鳅鱼干的做法？
原料:泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝卜、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
做法:
①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1．9厘米、宽0。66厘米或O．33厘米的片。油菜抹刀片成1．9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。
②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。
③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦***时捞出装盘。
④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
很高兴回答这道问题，说起泥鳅的味道也是很鲜美的，泥鳅的营养丰富，它含有较高的蛋白质，能降脂降压，有利人体抗血管衰老，对老年人和血管病人有很大的益处，对贫血疾病也有很大的益处，能增加皮肤弹性和湿润度提高免疫力。
糖醋泥鳅鱼的做法，材料：泥鳅鱼半斤、胡萝卜、醋、面粉、淀粉、糖、酱油、怱、姜、蒜、辣椒油各适量。
1 将泥鳅洗干净，去除内脏，姜、葱、蒜切末。
2 将泥鳅鱼放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉搅拌均匀。
3 锅烧热放油，放入葱、姜、蒜未爆香，再放入胡萝卜翻炒几下，放入调料翻炒，等汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的泥鳅鱼倒入翻炒几下，再淋入辣椒油就可以了。
泥鳅段制作？
①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1．9厘米、宽0。66厘米或O．33厘米的片。油菜抹刀片成1．9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。
②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。
③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦***时捞出装盘。
④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
食材：
泥鳅300克、香菜15克、泡椒25克、葱10克、姜5克、花椒粉1勺、酱油1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、鸡精1勺
家常做法：
1、泥鳅清理干净，用绍酒、酱油、里外涂抹均匀，去掉腥味；
2、锅中油烧至六成热，放入泥鳅炸至外皮酥脆，捞出；
