正宗东北溜虾段做法？
原料：大虾、葱、姜、蛋清、元葱、胡萝卜、清醋、一品鲜酱油、白糖、鸡精、料酒、淀粉、玉米淀粉、精盐、料酒、胡椒粉。
做法：
第1步、准备食材。
第2步、大虾清洗干净，剥皮去头去虾线
食材：大虾500克，番茄酱30克、白糖25克、葱、姜各15克，精盐2克，绍酒20克，猪油50克，鲜汤75克，湿淀粉10克。
做法
1、将大虾剪去虾足、虾须，挑去沙包、沙线，洗净。姜切片。葱切段。
2、炒锅内加猪油40克，下入葱、姜炝香，下入大虾煎至变色，烹入绍酒略焖。
3、加入鲜汤、精盐、番茄酱、白糖焖熟。
做法
步骤1 虾仁一切两段，撒上盐，黑胡椒（建议用胡椒粒现研磨的），抓匀腌制三分钟，再加淀粉，面粉，一点油，一点水，用手抓匀备用
步骤2 将胡萝卜，黄瓜去皮切片，腰果去皮，将豌豆和胡萝卜焯水至8程熟备用
步骤3 起锅烧油，油宽些，将木质筷子插入油锅，冒小泡了说明油热了，将虾段下锅两分钟炸至定型，用笊篱捞起虾段，用筷子将粘在一起的虾段分开，油锅继续加热二十秒，再次将虾段下锅20秒炸至金黄捞出。
步骤4 将油倒出，锅中留底油，下入黄瓜，胡萝卜和豌豆，翻炒均匀，加入盐和鸡精，加入一点点水，略炒，加入虾段和腰果，撒入白胡椒（建议用胡椒粒现研磨的）翻炒均匀，出锅，一道精美的溜虾段就做好了！开始享用美味吧！
焦熘虾段做法？
焦溜的做法一般会先来调制料汁，适量的精盐、味精、白糖，各自放一小勺。
再来点酱油，稍微给料汁添加点颜色，量要求非常的少。
来点料酒，量也不用太多，虾仁轻微带点酒香就行，味道不可过重，否则影响口味。
再来点清水，用筷子把调味搅拌均匀，尤其是精盐与白糖必须融化开来，尝一口试一试咸淡即可，有经验的厨师瞄上一眼，大概就知道，常年积累下来的经验。
料汁最终形成的状态，清澈见底无颗粒状即可
海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。
2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。
3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。
4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可
步骤1/12
虾扒皮开背去虾线，切段，碗里放一个蛋清，大概5勺淀粉，也可以再放点白面，放一小勺豆油，少量清水，抓匀，拿起虾段是黏黏的
步骤2/12
家里没别的配菜，来点黄瓜，小清新的味道，削皮切小块
步骤3/12
葱花大蒜少量，备用
步骤4/12
1、材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。
2、虾子剥壳，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
3、茭白竖向剖开，斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，凉水过凉备用。
4、锅烧热，放油，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
5、用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。
