蝶豆花奶油调色步骤？
蓝色奶油用料：淡奶油100g，糖粉8g，蝶豆花粉3g。
蝶豆花奶油调色步骤：
2.将糖粉、海盐、淡奶油混合均匀打发，然后倒入奥利奥碎搅拌均匀。将淡奶油、糖粉、树莓粉混合均匀后打发。
3.将淡奶油、糖粉、树莓粉混合均匀后打发。
步骤1
5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。
步骤2
分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
步骤3
蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
步骤4
蝶豆花用冷水快速清洗，目的是去掉浮灰，不要浸泡，捞出后用厨房纸擦干，将蝶豆花加入150克淡奶油，小火煮开后离火焖2分钟，注意这个过程要盖盖子防止水分蒸发，然后用勺子按压，让蓝色完全溶出（如果颜色太淡可以再加蝶豆花重复上述步骤），过滤后重量约为120克，冷藏过夜（至少8小时），
巧克力小五卷配方？
1、鸡蛋4个，低粉80，白砂糖50，牛奶80，玉米油60，蝶豆花粉5—8克，柠檬汁适量，巧克力甘纳许适量。
2、将牛奶与玉米油放入到容器中，用蛋抽充分搅拌至乳化。其判断标准就是，呈粘稠状，表面没有油花。
3、将蝶豆花粉与低筋面粉提前混合，筛入到容器中，Z字搅拌均匀。
4、蛋白与蛋黄分开，将蛋白放入到无油无水的容器中备用。蛋黄放入到搅拌好的面糊中，搅拌至顺滑。
5、蛋白中加入适量的柠檬汁，分3次加入白砂糖用电动打蛋器将蛋白打至弯钩。
6、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，也就是蝶豆花面糊中。翻拌均匀。切勿画圈搅拌！预热烤箱哦。
7、再将搅拌好的面糊全部倒入到蛋白中，同样翻拌均匀。
8、烤盘中放置一张油纸或者油布，将面糊倒入到烤盘中，用刮板抹平。轻震模具。
9、ACA北美电器烤箱中层，上火150，下火145，烘烤16到18分钟，如果你用烤箱原配的烤盘，则下火同样150度就可以。
