奶油蘑菇怎么做？
用料 小个头的白蘑菇 6、7个 淡奶油 170ml（single cream） 红葱头 1个（shallot） 白兰地 2大勺 capers 1小勺（选用） 高汤 100ml（可用水代替） 黄油 1大勺 橄榄油 1大勺 现磨黑胡椒 适量 盐 适量 奶油蘑菇汁的做法 ： 1.蘑菇切片，红葱头切细丁； 2.中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化； 3.下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用； 4.下红葱头炒至透明，下白兰地； 5.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸； 6.将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里； 7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers； 8.再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可；
奶油蘑菇汤的正宗经典做法？
奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，
重点：
2.奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。
3.请一定加入凉水，不然汤里面全部是面疙瘩哦！
4.煮的过程中要时不时搅拌下，不然很容易粘锅。
一、奶油蘑菇汤
主料：洋葱1/2个 蘑菇4个
辅料：面粉适量 奶油适量 黄油适量 黑胡椒适量
制作工艺：
用料
6朵香菇 4朵洋葱 半个白兰地或者白葡萄酒 15克香叶 一片低筋面粉 鸡汤 淡奶油 150—250克盐 适量现磨黑胡椒 适量黄油 20克
奶油蘑菇汤的做法步骤
步骤 1
步骤 2
原料：主角蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是白3/黑1)、黄油(安佳的品牌比较好)、奶油(就用雀巢的淡奶油就行)、面粉、洋葱。
做法：
第一步，炒面酱(黄油炒面)；找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将100克黄油在锅中融化后加入120克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油面的温度会很高)，加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩)，在加水的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠。
第二步，炒蘑菇；锅里加少许黄油，炒洋葱碎和蘑菇，炒熟后倒入面酱汤中，一起煮。
第三步，加奶油；待蘑菇面酱汤开锅后，放一点点鸡粉(蘑菇不吃盐)和白胡椒粉，调好口，加入100克奶油。
1、鲜口蘑洗净切成片备用，洋葱和大蒜切成末备用。百里香切成碎备用。
2、锅烧热，调入20克黄油，加入20克面粉炒成糊状备用。
3、锅烧热，调入黄油，小火炒香洋葱碎和蒜蓉，加入蘑菇片炒香；加入鸡汤，大火烧开，小火煮约10分钟，加入少许的黑胡椒碎，盐，奶油，倒入料理机打成糊，再倒入锅中，用面捞糊勾芡，搅拌均匀，盛入汤碗，用少许的淡奶油点缀，撒上黑胡椒碎、百里香碎即可。
