新疆抻面做法？
2.将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，
3.再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。
4.30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。
5.30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。
兰州拉面店的炒拉面的做法？
兰州的炒面做法是，先把面下出来，然后过凉水，这样就不容易粘锅，然后准备好的辣椒，洋葱，土豆丝，芹菜，韭黄，把准备好的牛肉切成小丁，葱，姜，蒜，准备好，先把牛肉下锅，然后倒入葱姜蒜，牛肉炒到五成熟左右，倒入准备好的菜， 然后把菜炒成七成熟后，倒入准备好的拉面，来回翻炒5到6遍即可出锅。
主料 拉面一把 配料 生牛肉丝少许，时令新鲜蔬菜，比如青椒，红椒，（西红柿切片），蒜苔，番瓜，芹菜等，适量。切成丝。
锅内倒少量清油，烧热，用葱姜蒜把锅爆香，放入生牛肉丝，煸炒，再放酱油一小勺，依次放入切好的蔬菜丝，煸炒，加入盐，胡椒面，花椒面，味精等调味料，蔬菜断生后，放入西红柿片，放入拉好的拉面，搅拌均匀，淋一点红油即可出锅，装盘。吃的时候根据自己的口味放一点香醋，辣椒油等等即可。
1个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。
半个洋葱，把最外边的一层老皮去掉，洋葱一分为二的切口向下，再用刀竖切成细丝。
小青菜掰成一片片的小叶子，冲洗干净青菜上边粘带的泥土，控干水分备用。
牛肉提前切片处理好，牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点，经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老，更不会柴，炒上多久都没问题，即使是切成了厚片，炒出来的牛肉依然香嫩，就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样，具体方法就是牛肉切片后，放盐一小勺、白胡椒粉1小勺，小苏打1小勺约1-2克，姜切碎挤出1勺姜汁，抓匀腌制。
回温后的面胚切成宽约5ml的条状，搓圆之后捏住两端拉长，就成了拉条。
用料
拉面 500克，油菜 适量，老抽 1勺，蚝油 1勺，胡椒粉 10克，蒜 1瓣，小米椒 适量
炒拉面的做法步骤
步骤 1
步骤 2
捞出的面加入食用油拌一下，锅热放油
步骤 3
面馆的手擀面能不能不放碱？可以用什么代替？
大家好，我是家有饭香。我们平时到面馆吃的面条，比自己在家里做的要筋道、滑爽，是因为在和面的时候面粉里加了碱面的缘故，目的是增加面粉的筋性和韧性。其实也可以不加碱，用食盐代替就行。
1、将食盐放进凉水里，用筷子搅拌，使食盐溶解在水里（食盐的溶解度与水的温度变化不大，不需要用温水）；
2、将放入食盐的凉水，倒入面粉中，搅拌，和成较硬的面团，盖上盖子或潮湿的纱布，饧发20分钟左右；
3、将饧发的面团放在案子上用力揉搓，用擀面杖一边压一边擀，擀面的过程中撒一些干面粉，防止粘连，擀成厚薄均匀的面皮，折叠后切成面条；
4、煮面条时，水里先放一点盐，开锅后再放面条，这样煮面条不容易黏连。
这样用凉水和面，用食盐代替碱面，做出来的面条一样筋道有韧性。
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谢谢您的邀请！我以为做手擀面攉面时，可以放点碱也可以放鸡蛋，攉面时放入的水量比攉饺子面要少（这个只能意会不能言传）醒的时间相对要长一些，至少也得一个小时儿。这样擀出的面条儿有筋道又利索。
我的回答是否肯定有不尽人意的地方儿，有不同看法敬请您批评指正！
手擀面条，为什么要提到放碱？通常发面用碱是为了中和其中酸的成份；手擀面条，为了更加劲道，可依据环境温度酌情放食用盐；而纯正的[_a***_]擀面条，甚至连盐都不用去使用！要真正吃到小麦面条纯天然的味道，最好不要使用鸡蛋，食盐，食用碱等食味材。
不要放。用冷水和面，使劲揉，尽量不要放太多水，和好放着一会，再和一会，面很结实的样子最好了，这样面条有咬劲好吃劲道。如果有香油，就是芝麻油，和面时滴上几滴，面的绅缩性就会好，吃着更劲道。以上均属经验所得，希望能有所帮助，碱面可以用小苏打来代替的。
东北抻面热量？
热量为119大卡
做法
第1步、原料：面粉、盐和小苏打。
第2步、将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，
第3步、再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。
第4步、30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。
第5步、30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。
第6步、撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。
第7步、切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。
第8步、放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。
东北柛面热量比较高，凡是牵扯到小麦，大米或者是含有淀粉很多的食物，他们吃到体内都会提供大量的碳水化合物，热量都很高，一般情况下，100毫克的面可以提供200多千卡热量
每100克热量大约是120大卡;
食材
中筋面粉500g，
水250g，
方法/步骤
1/把面粉放进容器中，边加水边用筷子搅拌，搅拌成面疙瘩为止，把面揉成面团;
2/把面团分割成小份，用湿布盖上醒一小时左右，一小时后拿出来放在面板上，稍揉光滑，然后压扁;
3/擀成长方形，0.5CM左右厚。多放些干面，把面皮折起来，切成面条，每刀切0.7CM左右的宽度，把面条这样握在一只手中，用另一只手把面条一点点一握一松，边握边抻长;
4/手中的面条会变得越来越细，越来越长，抻好的面开水下锅，开着锅盖再煮沸，半分钟后关火，捞出来就可以做各种风味的面。
