***空心面怎么做？
将面溜匀成长条后，放在案板上，用木筷子在面条中间压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，把拉条下开水锅中。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状。一斤面，用六两水，5克盐，3克蓬灰，少许碱即可
拉面空心面怎么做？
在这个秋天即将离去，冬天将要来到的日子里，很高兴能解答你的问题，也很高兴能一起讨论这个值得思考的话题，我觉得这个问题很有讨论价值，以下是我的观点希望能对你们有所帮助！
白面300克，精盐10克，食碱水适量（水温是夏季冷水、冬季20℃）。
空心拉面的介绍：
空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根细条，细如发丝，称为"龙须面"。它不仅可以煮着吃、炒着吃，也可以用来制作"一窝酥"等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料，筋韧爽口。
空心拉面的特色：
以空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。
教您空心拉面怎么做，如何做空心拉面
1.面加少量水搅拌成花絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟后即可拉。
2.手拽一块面放在案板上，用乎拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。
3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。
拉面空心面其他的工艺不变，面剂子做好以后，在拉之前，用筷子把面剂子钻孔，然后两头密封，再做捞拉面的其他流程即可，我是专业兰州牛肉面工作人员，所以我的回答应该切合你的问题，希望能帮助到你！
空心挂面怎么做？
1、和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止。
2、盘条。将和好地面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条，再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
3、绕条。把两根45厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止，扦与扦之间的距离为40-50厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
4、醒面。一般25分钟即可醒面松扦。若天气不好，湿度较大，可延长到30分钟；若光照太强，则20分钟即可。
5、拉制。拉制时要平均用力向外慢慢伸张。拉到180厘米左右时，把两根竹扦插放在上下凿有孔眼的框架上，然后用风吹晾干，切忌日晒。
将春小麦面粉用盐水合成团块，用手使劲反复揉压，直至能拉成圆条状为宜。食盐的添加量每百斤面5—7斤左右。将和好的面块放在案板上，用力搓成粗如水杯，长约尺许的大条。将大条盘入盆中，用湿毛巾苫盖约40分钟。在大条上撒扑縻面，搓成小拇指般粗细的小条，再盘入盆中捂30分钟左右。
将捂好的小条搭在手指粗的竹柱棍上，放入特制的挂面槽内（温度需在36℃）约一小时许。将槽内每对柱棍，架入开床之上，从上至下拉动直到底端，依次放入槽内，捂30分钟。将槽内面条醒动下坠后取出，开始上架。
将上架的挂面，摆动挂吊成细条。晾至七成干，放置屋内，再上架，剪去下部面头。再将做好的挂面，放在案板上切成5至8寸长的挂面面条，用麻纸条扎三道，呈圆捆状，每捆通常称重分为一斤、半斤不等即成。
空心挂面的做法1.
和面原料是高精度七零面粉。和面与一般家庭和面一样。不能过硬,也不能太软,要反复用力揉和,直至不粘手、不粘盆为止。
2.
盘条将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上,桌面要平整,然后用菜刀将面团划割成直径约3厘米的圆形长条。同时,要连续划割,中途不能停断,随之用手反复来回捻搓,捻搓成直径为1一2厘米的圆条,然后层层盘入盆中,接着放置食油。
3.
将盘好的面交叉地缠绕在挂面扦上,绕条时,要用力均匀,自然有序,最好一气绕成。
4.
醒面关键要掌握适宜的时间。25分钟便可醒面松扦。松扦不能过早过迟
1.先将空心面放入加盐的热水里煮熟。
2.在另外个锅子里加入少许的动物黄油和四方块的三层肉一起炒下，将三层肉炒到开始变金***就可以了。
4.然后将面加入到奶油里面和少许的黑椒一起搅拌下就ok啦。
中筋面粉200g，鸡蛋2个，旋转面条机1个，盐3g
做法：取一个干净盆放入面粉，鸡蛋，盐温水搅拌均匀盖上盖醒发至柔软上劲，倒入面垫上揉成光滑面团，放入面条机器中，选择空芯面模具，拧动旋转螺母即可
