乌鱼子怎么吃?
乌鱼子是乌鱼的卵,经腌制干燥而成;又可分为本地及进口两种,但以台湾所生产的乌鱼子品质较好,选购时以香味浓郁、色泽深红,吃起来感觉有些粘牙,等级较高,价格也比较贵。
未食用完的乌鱼子,应先风干,再以保鲜膜包好,放入冰箱的冷冻库,可以保存半年以上,食用时只需取出解冻,即可直接烹调。
乌鱼子含有丰富的蛋白质、维生素A及脂肪,其中脂肪的主要成分为蜡脂,对神经组织有补养的功效,比一般鱼卵所含有的磷脂更为珍贵,因此价值也较高。
乌鱼子买回来后,应先撕开薄膜,放在阴凉通风处风干1~2天,再以黄酒浸泡一下,去除腥味,即可用清蒸或火烤的方式烹调,滋味鲜美。
或则用酒浸泡软后,拿去烤箱烤就可以吃了。
乌鱼子家常做法?
材料:乌鱼子1包,青蒜1根,高粱酒。
做法:
1.将乌鱼子表面涂上高粱酒或其他高酒精成分的酒,数分钟后即可取下棉绳,撕下薄膜。
2.将乌鱼子放入预热好的400益的烤箱内,烤3~5 min,待表面略***色后,即可取出,凉后切片。或将平底锅放油,油热后,放入乌鱼子,略煎数秒,表面呈酥炸效果的金***时即可起锅,沥干表面油分,稍凉后切成薄片。
3.青蒜洗净,斜切片。一片乌鱼子、一片青蒜摆盘后即可食用。
将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
韭菜炒乌鱼仔的做法:
1、将乌鱼仔去除内脏清洗干净
2、撕去乌鱼表面的那层膜
3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板
4、将乌鱼仔一切两半
5、切好的乌鱼片倒料酒抓匀腌制片刻
6、将提前洗好控干水分的韭菜切寸段备用
7、将生粉,料酒,蚝油,生抽,麻油按个人口味调好碗汁备用。
配料:白萝卜500克,蒜苗、胡萝卜各50克,红果6个,黄瓜20克,荷兰芹5克,胡萝卜花1个,盐5克,米酒100克,冰水400克。
1、乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟,去掉一层薄皮,放在碳火上烤5分钟至皮发黄,用片刀片成0.2厘米厚的薄片;
2、苹果去皮,白萝卜去皮,分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片,放入加盐的冰水中冰10分钟,取出控水;
京葱萝卜洗净去皮,切6厘米段,京葱段对半开,取外几层葱皮,萝卜再切成2毫米厚,两厘米宽片。
萝卜片放入碗里,倒入冰水浸泡20分钟捞出沥干水分,冰水浸泡可以减轻涩辣味。
平底锅烧热,将橄榄油倒在厨房纸巾上,把锅擦一下,放入乌鱼子中小火煎至两面金黄出锅。
(两面各煎2-3分钟,在煎的过程中用铲不断压住乌鱼子,让乌鱼子均匀受热。)
乌鱼子斜刀切成5毫米厚片,将京葱、萝卜片、乌鱼子叠在一起,摆盘即可。