饭店的炒菜大多比家里做的好吃，到底是什么原因？是不是有什么特殊的香料？
饭店做饭主要是 料重 料多 舍的用料 再就是食材新鲜
- 比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料啊。
- 比如虾肉、猪排是提前用肉锤拍过的，一块猪排反复拍到纤维打碎、口感酥软是很费时间的，下班回来吃这个，没拍好两块全家人都饿晕了。
- 比如做丸子，要打虾胶，仔细剃过的虾肉包在毛巾里反复摔打到胶状，没二十分钟这胶打不好。
- 比如吃鱼，饭店有专门用碱面洗好的鱼片，一点儿血丝都没，半透明状。自己在家呢？搓了半天还就那么几口，稍微一懒就囫囵下锅了。
- 你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？电炖锅呢？专门的生案熟案？煎鱼的平底锅？热牛奶的奶锅？炖汤的紫砂锅？切菜刀剁肉刀熟食刀面食刀都有么？绞肉机打蛋器都备下了么？油温高到锅里烧起来还能接着掂勺么？这些可都是饭店可以做到的。
- 以前我炖牛肉只加两个山楂、桂皮、八角和大料，后来找正牌厨师求了半天才知道人家一锅牛肉加十几种料，什么紫苏、草果、艾叶等等，连分量都是严格控制的，它能不好吃么？
- 不知道你怎么炖鱼汤的，我原来直接用水炖，炖半天也不过是浅浅的白色。后来听一美食达人说油煎过之后直接进滚水里炖很快就变奶白汤，试了一下，果不其然，不到半个小时就好了。
- 同理的还有炖鸡(中原做法，先炒后炖)，以前用水，后来经人指点用啤酒，最后用黄酒，配上腐竹，吃过的都顾不上减肥了。这都是经验积累，比不了。
- 饭店炸东西，一锅新油可以炸到充分使用，家里每次炸两条鱼舍得用一锅新油么？(反正我舍不得，直接不吃)以前炸过的油再用口感能一样么？
- 最寻常的高汤，猪骨牛骨(有的还要加老母鸡、鸡骨或者鸽子)，熬上N小时，用了一次。夏天的话第二天就变质，咋办？不用了呗。高汤和水的口味……
- 比如开封灌汤包，死面做皮，三次贴面三次贴水，揉到最后面团里光滑细腻得一塌糊涂，然后就包了10个小包子？再多吃不了了啊！
- 再比如火锅底料，自己熬一个火锅底料有多费劲你知道么？选底料调底味、勾汤调味、加香料、准备配菜。一个鲈鱼汤底的火锅要折腾掉整整一下午，然后顶多两顿饭就没了。比饭店的好吃的多，可是你愿意花这个时间和心思么？
以上这些条件都不如饭店，哪个好吃不是明摆着的么。
你怎么对待食物，食物就怎么回馈你。选好料、找好方子、多思考、多求教、肯花时间，你做的食物只会比一般饭店好吃得多，只是一般人都没这心思和时间。
个人感觉就是最后出锅时候的那把味精和咸盐，俗话说的好，好厨子一把盐，那就是精髓所在，家里炒菜一般咸盐和味精放的都很少，听老人说吃多了味精容易掉头发，这是个人观点，谢谢🙏
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饭店的炒菜大多比家里做的好吃，原因有：1、大厨的烹饪功夫比普通人更胜一筹；2、有专门的炊具、调料也齐全。3、分量和搭配更合理等。
也有可能有一些秘制的特殊的香料。
（图片来源网络，侵删）
