做古早蛋糕蛋黄面粉搅拌成面筋怎么办？
您好，我是蝴蝶妈妈橙小喵，喜欢在家里自己做蛋糕甜点，虽然不专业，但是也希望我的回答能帮到您
古早蛋糕的面糊是烫面的，面粉先被烫熟了，所以不会搅拌出筋，您可以试试这个做法
把油加热到80度左右，倒入面粉中，搅拌均匀，再分次加入温牛奶喝打散的蛋黄，打发蛋白到偏中性的湿性发泡，挖一部分蛋白先与蛋黄糊混合均匀再倒回蛋白中，翻拌均匀，水浴法上火170，下火140烤55分钟，具体时间温度根据自己烤箱调节，注意别糊了，表面上色后可加盖锡纸
自带DuangDuang音效的棉花糖口感的古早蛋糕真的特别好吃
分体式蛋糕做法？
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蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀。
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打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
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将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，不能打出面筋，若打出面筋，将影响蛋糕的发涨效果。
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电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
不同面筋度适合做什么？
通常我们说的面粉指的就是小麦粉，按面中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为低筋、中筋、高筋三类，含量越高，面粉越筋道，延展性和弱性都会更高。
低筋面粉
顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。
颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉
筋度非常高的面粉，做面包必备！口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。
颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。
高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。
中筋面粉
中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。
