如何做千层蛋糕的饼皮？
用料 饼皮 鸡蛋 2个 糖 15g 盐 1g 玉米淀粉 40g 低筋面粉 75g 牛奶（或水+奶粉） 280ml 黄油（动物） 15g 千层蛋糕的饼皮做蛋皮所需的糊：盆中放入c鸡蛋，糖，盐搅打至糖融化即可；加入100g常温牛奶，搅匀；分别加入玉米淀粉和低筋面粉，搅匀（这步用手搅拌最好，但需要耐心，嫌麻烦就用电动打蛋器搅至无面疙瘩，追求完美者可再过筛一次）黄油隔水加热至融化成液体；剩下的180g牛奶加热一下，混入之前的面糊中，这时面糊成为温的（这样做是为了让温度较高的黄油完全融入面糊中，而不会在尚未与面糊融合时就遇冷凝固了）温面糊中加入黄油液体，迅速搅拌均匀；入冰箱冷藏半小时，待用取出面糊，开始烙皮。
此时面糊状态和淡奶油的稠度相似，平底锅8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹着蛋糕既好切又好看，如果锅子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一层油，不粘锅就不用了开中火，然后舀一勺面糊进锅子，迅速晃动锅子让面糊均匀扒在上面，至面糊变色，即可关火，稍等片刻，让余温再热一下，出锅。这个量约烙12张，稍厚一些也没关系，8-12张都可以小贴士1.开始烙皮厚一些也没关系，不需要翻面。烙皮时间越长越容易出锅不易烂，但相应的口感会变差
制作千层蛋糕的饼皮需要用到以下材料：
（图片来源网络，侵删）
- 面粉200克
- 牛油100克
- 细砂糖30克
（图片来源网络，侵删）
- 淡奶油100克（也可以用水代替）
做法如下：
（图片来源网络，侵删）
3. 用中低速搅拌器搅拌面糊，慢慢倒入淡奶油并继续搅拌，直至均匀。
4. 将饼皮面糊分成约8份。
千层蛋糕皮为什么要冷藏半小时？
冰箱泠藏成型很快保存期长。
主料： A.全蛋545公克，细砂糖272公克，蜂蜜68公克，盐3公克 B.低筋面粉245公克，玉米粉27公克 C.奶水177公克，沙拉油163公克 C.奶油霜适量 做法步骤： 1. 材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。 2. 材料B一起过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。 3. 材料C混合，取少许作法2的面煳加入拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。 4. 将作法3的面煳均分为6份；烤盘铺上白报纸，备用。 5. 取1份作法4面煳倒入烤盘，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8?10分钟。 6. 打开烤箱拉出烤盘，重复作法5的作法至面煳用完，最后一层面煳烤熟。 7. 将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉，切片后涂上适量奶油霜，2片相叠即为千层蛋糕。
