怎么做鱼？
一鱼两吃，鱼身做爆鱼，鱼头做汤，有吃有喝，美美滴~
先将鱼清理干净，鱼头剁掉一会做汤用，鱼身子用刀切成一指宽左右的片（如图1），切好后倒入盆中撒上盐，五香粉，葱花和姜丝，料酒一起搅拌均匀，腌制15分钟（如图2），捞出控干水份，锅中多倒点油，烧至七八分热时将腌制好的鱼片依次下锅炸，炸至金***后捞出控油，全部炸好后再复炸一次，炸至焦黄时捞出控油，趁热均匀的撒上椒盐，是鱼块都能站到椒盐，就可以装盘吃了哦，外酥里嫩，老少皆宜
先将香菇切花刀（也可不切），葱切碎，姜切片，枸杞洗干净，豆腐切块备用
鱼头一切为二，不要切断，放入葱花，姜片，盐和料酒腌制十五分钟（如图1），
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
鱼汤做做最鲜美！
这个主要在于我们选着原材料的时候，是要买什么样的鱼了。最好的就是野生的河鱼，这样的鱼做出来的汤非常白又鲜！
现在市面上的油很多鱼都是饲养的鱼，做出来的汤不是不好吃，只是要看做什么菜，加入做酸菜鱼，一般都会用到草鱼或者是黑鱼，鲤鱼适合做红烧，鲫鱼刺不较多，适合做汤，鲈鱼可以做成清蒸的！很多不同的鱼可以做出不一样的美食！下面小管家就来教大做一道湘菜的家常黄焖鱼的做法！
调料：盐，胡椒粉，菜油
做法：鲤鱼杀洗干净之后切成块，青红辣椒切成圈，香菜切段，生姜切成丝，然后净锅上火把菜油烧热，再放入切好的鱼块煎制金***（煎鱼的时候需要放点食用盐，做点底味），取出备用！
然后锅中留少许油，放入生姜炒香，再倒入煎好的鱼块一起煎炒一下，加入纯净水一起煮，水只要盖过鱼肉即可，大火加上锅盖煮一下，把汤煮的很浓，很白即可！打开锅盖再加入青红椒圈即可出锅，出锅之后，放入胡江粉和香菜，很简单的一道家常菜就做好了！
小提示：这样的黄焖鱼，需要用菜油制作，这样的汤才能金黄！
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鱼怎么做最鲜美？
鱼的种类比较多，有鲫鱼，花鲢，白鲢等各种品种很多，有的适合清蒸，有的适合水煮，有的适合烧，有适合油炸的！有切片的，有剁块的，有整条鱼一起烹饪的。下面介绍一道《家常花鲢》！
《家常香辣花鲢》
准备食材:
花鲢鱼一条，熟花生米，大葱，姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，红油辣椒，花椒油，淀粉适量，熟白芝麻，芝麻香油，盐，鸡精适量，味精适量，食用油。
处理食材:
做法- 锅中放入适量食用油，油温烧至六成热，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。
- 碗中放入适量盐、鸡精，味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀，做成调味汁。
- 另起锅放入适量食用油，油温烧至四成热，放入鱼片滑散，炒熟，捞出，沥干油后装入盆中。
- 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱花即成。
小贴士
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【简介】
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。 属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
【材料准备】
【步骤】
1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片
2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片
3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟
4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上
鱼怎么做最好吃？
你好，很高兴回答你的问题
鱼的种类多，下饭的做法太多了，今天我就跟大家分享一下草鱼的下饭做法，说到草鱼，相信大家都非常的熟悉了，是我们最常见的淡水鱼之一，而且经济实惠，大家都能吃的上，草鱼在我们这边一般8块一斤左右，不知道你们哪边卖多少呢？草鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，经常食用对循环血液有利，有抗衰老，养颜的功效。酸菜鱼，水煮鱼等等，都有珠玉在前，我就不重复了，今天我为大家分享的是“干锅香辣鱼块”，详细做法往下来看。
材料：草鱼1条（1000克左右），生姜10克，蒜仔6个，洋葱1个，小葱1把，鸡蛋2个，玉米淀粉80克，青红椒各2个，芹菜1小把，干辣椒段6克，花椒20粒
制作步骤：一、把草鱼宰杀，去头尾，鱼鳞，内脏，剁成均匀大小的块，洗干净，沥干水份备用，洋葱切丝，芹菜切段，生姜一分为二，一半切片，一半拍裂备用，蒜仔拍裂，小葱打个结，青红椒切成圈
二、草鱼块中加入葱结，拍裂的生姜，洋葱丝，胡椒粉5克，盐5克，料酒15克，抓拌均匀，腌制10钟，然后倒干鱼块里的水份，加入2个鸡蛋，玉米淀粉80克搅拌均匀
三、起锅烧油，油温6成热，下入鱼块炸熟炸透炸制金黄捞出备用
锅留底油，下入洋葱煸炒5秒，然后放干锅垫底，另起锅，加入色拉油30克，猪油10克，下入生姜蒜仔爆香，加入干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱，香辣酱各10克炒香炒出红油，加入芹菜，鱼块翻炒均匀，加入料酒10克从锅边淋入去腥增香，加入鸡精味精各2克提鲜，白糖6克调回味，加入生抽5克从锅边淋入提鲜增香，加入陈醋5克从锅边淋入提香综合口味，加入青红椒，翻炒均匀，然后洒上仔然粉，淋入5克芝麻油出锅，洒上白芝麻，放点香菜点缀，美味即成
一道麻辣鲜香，下饭下酒的“干锅香辣鱼块”就做好了，腌鱼时己经加盐，烧的时候不要再加，否则会咸，炸鱼时油温要高，要一块一块的放入，炸定型之后才能用勺子搅动，不然会散，不定型。我的回答完毕，有不同见解的请下方留言，一起探讨，共同进步，我是厨师小勇，想和我一起学习的，请关注我，我们下期再见。
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鱼怎么做最下饭 下面我就来分享一个超级超级下饭的做法，也是我从小到大喜欢吃的一道菜。
【酸辣椒煮鱼】
1，准备一条草鱼，酸辣椒，蒜子，姜片，
2，把草鱼清洗干净，酸辣椒也洗干净切碎，蒜子，姜，切片备用，
3，起锅烧油，油热后下入鱼，姜，一起煎至两面金黄，
4，鱼煎好后倒入开水，水盖过鱼肉就可以了，煮15分钟左右 把酸辣椒下入锅内再煮10分钟，
5，鱼 快煮好之前 加入适量的盐，鸡精，生抽，蒜片，两分钟之后出锅即可，
一道非常好吃又简单下饭的鱼就做好了，喜欢吃酸辣口味的朋友建议试一试，真的特别好吃。
鱼怎么做做下饭呢？首先准备一条鱼，先杀了清洗干净，在两面划上几刀，放白醋，盐，腌半个小时左右，然后洗干净沥干水分，锅中烧油，油温5成热的时候把鱼放进去煎至两面金黄，拿出来放入盘中，然后锅中留少许油，准备小米椒，大蒜，姜丝，放进去爆香，在放料酒，耗油，生抽，白糖加适量清水，在把鱼放进去煮至汤汁变粘稠，撒上葱花就可以出锅了，美美的一盘红烧鱼就做好了，真的非常好吃又下饭。
很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。鱼🐟怎么做最下饭？看来楼主是是一个比较喜欢吃鱼的人，即没有定位什么鱼也没有说出自己喜欢的口味，那就简单的说几种鱼的做法供大家参考吧。
麻辣鳕鱼
- 鳕鱼🐠清洗干净，剪掉鱼鳍，去掉内脏和腹部粘连的黑膜。
- 准备葱姜块，麻辣底料，麻椒粒，辣椒段。
把鳕鱼切成厚一些的段。
- 鳕鱼拍上淀粉，防止鱼🐟的水分流失。起锅烧油待油温升高至九成热时下入鳕鱼块炸透。
- 锅中放入底油，下入葱姜，麻辣底料，爆香，在下入麻椒粒，辣椒段爆香，下入鳕鱼加水，放入白糖和味素即可。
- 汤汁粘稠后即可出锅了，可以在最后用湿淀粉勾芡，让汤汁包裹住鳕鱼🐠。
最后的效果就是软糯可口，麻辣适中。
酸菜鱼
- 酸菜鱼我们可以用无刺龙利鱼来做，把龙利鱼🐠化冻后控干水分备用
- 用刀把鱼片成厚一些的片，下入少许盐，用手抓至发干后加入鸡蛋白液再次抓均匀，最后下入湿淀粉锁住水分。
家常红烧鱼🐠
- 起锅烧油，油温升高至九成热后下入鱼炸透。
- 锅中放入底油下入葱姜爆香，郫县豆瓣酱辣椒段爆香，下入炸好的鱼🐟，用醋烹一下，下入一品鲜酱油，十三香，白糖味素。
- 最后汤汁收到最后把鱼捞出，汤汁可用湿淀粉勾芡浇到鱼上即可。
以上是我做的几个家常做法的鱼🐟，不知道能不能适合您的胃口。大家也可以发表不同的意见，留言交流探讨。我是私家赵氏厨房，感谢大家的支持和关注。
