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发面烫面的做法

  1. 烫面和面怎么做?
  2. 烫面和面怎么做?
  3. 烫面和面全过程?

烫面和面怎么做?

1、面粉挖出备用

2、加适量开水搅拌成絮状。

3、揉至光滑状。

发面烫面的做法
(图片来源网络,侵删)

4、分成二份醒三分钟

5、扞成薄片状。

6、锅中放些油放入面饼

发面烫面的做法
(图片来源网络,侵删)

7、烙至焦黄翻面,在烙三分钟就可以了。

8、成品。

烫面和面怎么做?

制作葱油饼面食时候,很多情况下需要用到烫面,今天就详细说说烫面怎么和面,让你了解烫面的和面方法及小窍门。

发面烫面的做法
(图片来源网络,侵删)

烫面其实就是用70到100度的热水和面,利用热水的温度,将面粉中的部分蛋白质烫软(就是面筋),同时再将部分淀粉烫熟,让它产生膨化效果,从而降低面团的硬度和筋度。

用烫面制作的面食具有口感柔软的特点,而且,水温越高,热水用量越大,最后做出的面食就越柔软,筋度越低。因此,根据面食的特点和个人喜好,掌握好最佳的水温和热水用量,这是制作烫面的成功关键。

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。

第一步、准备好热水

制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品本身的要求,这个没有办法制订统一的标准,只能留给你自己慢慢摸索了。

比如,我个人制作葱油饼烫面的时候,就喜欢用70到90度的热水,我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

准备热水的方法可以多种多样,我个人喜欢将水放微波炉加热,加热到杯壁上有小气泡出现为止,此时的水温刚好的70到90度之间。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。

烫面和面全过程?

应该用90度左右的开水烫面。方法:

1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻。然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止。

2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用

3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了。说明:1.如果是作蒸饺锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香。

第一步、准备好热水

  制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品。

  比如,制作葱油饼烫面的时候,就喜欢用70到90度的热水,我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

  把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。

  当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制

第三步、开始揉制面团

  等面絮变得不太烫手的时候,将面絮倒在面板上,用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了

第四步、醒发烫面

  烫面面团揉至光滑以后,还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。

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