酸菜鱼火锅的正宗做法？
酸菜鱼火锅的做法
3. 将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片
酸菜鱼火锅家常做法如下
1、食材：鱼1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
食物：
制作过程：
1.鲤鱼清洗切成片，正中间的骨骼切出来。泡菜清洗切细。油麦菜清洗。金针蘑清洗。油炸豆腐预留。朝天椒和辣椒干切条，姜切条，蒜切成片。锅中滚油，炒出香味姜片、大蒜和朝天椒段。添加带肉的鱼骨头煎一下，煎至双面皮肤变白。添加泡菜煸炒。煸炒一段時间后添加一勺豆瓣酱，煸炒。添加水烧开。
2.煮沸后转到火锅，放水至八分锅，煮沸。煮沸后放盐调料（要尝一尝味儿再放盐）。煮沸再煮一段時间就可以涮鱼片了。鱼肉一装进去，迅速就熟透，可以看，嫩嫩鱼肉。吃一段時间，再添加别的涮菜，吸咐了辣椒油的涮菜，***辣，很美味哦
酸菜鱼火锅最正宗的做法？
用料：
3个小米椒 、4个泡椒、2个金桔 、4个干辣椒、适量花椒 8瓣大蒜、适量火锅底料 、适量盐、适量油 、适量鸡精、适量胡椒粉、 适量味精、适量醋 一包酸菜、适量鱼骨 、1个鱼头、4段大葱 、6片生姜
做法：
1，准备好原料，酸菜洗净切段
2，炒锅烧热放油，下入鱼头煎制
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
4、锅里放油，油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
5、然后放大蒜下锅炸至金黄。
6、将油倒出，放芹菜下锅炒熟。
8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
