川菜特色菜烫面烙饸子怎么做?
主料:面粉辅料:牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末 调料:盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油烫面烙饸子制作方法:步骤1、将牛肉馅放入器皿中,加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌,加入韭菜末调制成馅待用;步骤2、将面粉入盆,沸水烫面,放凉后搓成条,揪剂子擀成大圆片,将每个圆片放在手中,放入馅,将皮的一面掀起,馅在中间两边合起,用小碗沿着半圆的边切下来,使饸子边整齐;步骤3、坐平锅点火,放入适量油,把?子放入锅中用小火烙至两面金***,倒入少许水加盖焖一下至熟即可。
美食特点:鲜嫩适口,馅香味美。
var para_count=8(责任编辑:美食粉丝团) 该答案来自食全食美网官方网站
商用麻辣烫的秘制配方?
第一:高汤制作;
第四:碗中辅料及辣椒油做法
一、高汤材料介绍:(按以下比例加减)
10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)130克、牛油(牛腰窝油)150克、牛腿骨1小根、鸡架(就是那种没有多少肉的鸡骨头)1个、大葱30克(切成3寸段)、姜10克(切片)。
高汤的做法:
菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上,倒入菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜(拍破)炒几下,去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入鸡汤或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,撇去浮沫。此汤也可作为火锅的锅底。
二、正宗川味麻辣烫主菜及调料
荤菜:兔腰50克、牛百叶50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴黄酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、正宗川味麻辣烫制作方法
1.制卤水。炒锅置旺火上,倒入菜油烧到6成热后,下郫县豆瓣(先剁细)炒酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下底汤。再放入舂茸的豆豉,研细的冰糖,牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。熬开后撇去泡沫即成卤水。
2.制主料。将荤菜洗净,兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;牛百叶、猪环喉、午餐肉切成4厘米见方的片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签穿菜,三四十克一串。