上海菜熏鱼最正宗的做法？
4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。
5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
6、将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。
7、小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。
8、继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
9、装盘，浇上剩余的汤汁即可。
食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。
步骤：
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。
上海糖醋熏鱼正宗做法？
用料：熏鱼适量、姜蒜适量、红辣椒适量、花椒适量
2.姜切丝，蒜切块
3.热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味
4.加入熏鱼煎2分钟，翻面再煎2分钟（中小火），加入花椒翻炒均匀
5.加入料酒、生抽、醋、红辣椒小火煮5分钟，注意翻面。
6.加入白糖、胡椒粉翻炒均匀
7.大火收汁
8.装盘
鼎泰丰上海熏鱼的做法？
菜系：沪菜做法：熏功效：健脾开胃食谱做法：
1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟3、将淀粉均匀的撒在鱼身上4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成***后捞出，控干油5、底油爆炒姜蒜、大料6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气8、将煮好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。提示：1、鱼肉别切的过薄，因为太薄煎炸的时候，肉会散开，影响口感和卖相。
2、如果不想做冷菜食用，也可以煮熟乘热食用。
上海哪里的熏鱼最好吃？
“薰”字很多人会联想四川湖南的烟薰肉和薰香干，是用果树枝烟薰火烤而成的。其实，薰鱼是另一种烹饪方法。就是利用鱼的边角余料（鱼头、脊骨刺、鱼尾等），剁成块用料酒、盐、十三香腌制一个多小时，且不能加生粉、面粉，直接下油锅炸至焦黄，在炸制的空隙时间，调好薰料，生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、陈醋、姜末、小葱段、花椒油，调均和匀。当鱼炸到金黄，锅中的气泡只有下锅时的三分之一时，用漏勺巔鱼块，每块能分开，且听到漏勺掂时，有清脆的响声时，起锅，倒入调好的料中，加盖播匀。这时，鱼中的余热与佐料混合后，满屋“薰”香，炸枯的鱼块吸收香料，空气中弥漫着浓郁的香醋甜蜜。薰鱼由此而得名
