您好，温度一般用165度烤55分钟左右，根据蛋糕的含水量不同需要略有调整。
看您的情况是否蛋糕放在了中层，蛋糕蓬发后，离上管太近的关系，可以调到中下层。若果不是中空戚风模，还需要把蛋白打成硬性发泡，就是直立的短尖峰，这样就不会开裂了。如果是中空的模具，略开裂属正常现象。烤蛋糕应该用上下火，烤糊了是下火太高，一般情况下烤蛋糕上火160，下火看你用什么容器装，如果只有一个铁杯子就100就可以了，还有打蛋糕要加蛋糕油或者发泡粉等充分发泡，才能烤得起来.是的，戚风一定不能用不粘模具的。戚风就是要靠着模具的附着力才能往上爬。建议你换个阳极模，最好是中空的戚风专用模，象个小火锅那样的，那样成功率会高些，实在没有，普通的圆模也行，记住要活底的，好脱模。如果不是做蛋糕卷不用垫纸。
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