豆腐鱼炒苦瓜的家常做法？
【腌制调料】：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量
【制作调料】：泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞，同时去除内脏和鱼鳃，将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块，然后用清水冲洗干净，把血水冲洗干净。
【步骤二】：把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边，用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把苦瓜清洗干净后，一半切成小条，另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。豆腐切块备用。
【步骤四】：把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末，分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味，把酸菜的水汽炒出来。
【步骤六】：调料香味炒出来后，放入一大碗清水大火烧开，放入鱼头和鱼骨头，还有苦瓜、豆腐一起放里边，大火烧开后转小火炖5分钟，把酸菜的味道炖出来。
如何做苦瓜炒干鱼仔？
2.苦瓜切薄片放盐腌十分钟，把苦瓜汁水挤出再把苦瓜用清水冲洗一下晾干水。
3.干鱼仔用清水稍微洗一下晾干水。
4.热锅冷油下小鱼仔小火炸透。
5.把小干鱼仔放一边，下入苦瓜煸炒一下，再放青红椒和蒜子生姜煸香。
1· 苦瓜切薄片，抓盐，用力抓，会去掉很多水分。我家喜欢吃苦瓜炒的特别熟的，喜欢偏生口感的，可以不抓盐
2· 切调料:红辣椒，大蒜仔，生姜，豆鼓，用量视个人爱好（湘菜的习惯，一半主菜一半调料(ฅ>ω<*ฅ)干鱼，用水泡软，如果鱼大就撕成小块
3· 起油锅，调料入锅炒香，撒少许盐（因为苦瓜抓了盐，我家干鱼也有盐味）
4· 下苦瓜，加盐，酱油，少许味精，翻炒香，我家喜欢熟透略干扁的，有点干锅的重口味。
5· 鱼一起翻炒，洒点料酒。鱼如果没有盐味，请早点放入。炒香，生熟炒到自己喜欢的程度就可以出锅了
材料：
- 苦瓜 250 克
- 干鱼仔 100 克
- 大蒜 3 粒
- 姜片 3 片
- 红辣椒 1 个
- 盐 1/2 茶匙
- 胡椒粉 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 油 适量
豆豉鱼罐头怎么吃？
豆豉鱼罐头可以直接吃。
豆豉鱼罐头吃法不少,直接开罐就吃,或者搭配蔬菜炒着吃都行,我个人比较喜欢自己做鱼罐头,到时候买好新鲜的鲮鱼,把它处理干净切成段,撒些调味品腌制一段时间,接着往锅里放上橄榄油,等到油烧热就把豆豉,辣椒,白糖翻炒几下,搁鱼撒些盐。
豆豉鱼罐头可以开罐直接食用，也可以搭配食材烹饪，广东比较有名的菜式就是豆豉鱼罐头炒苦瓜，将苦瓜洗净，开边去瓜囊，然后切成半公分厚的片状。
蒜头去皮剁成蒜米，取罐头中的豆豉，鲮鱼分切成小块。
然后加入花苦瓜用中火炒至变色，再铺上鲮鱼块，加盖用中火焖5分钟左右，最后关火开盖拌匀即可。
