炖鱼最正宗的做法？
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
食材清单
鱼 1条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
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将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
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炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可
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主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克
辅料:盐适量
铁锅炖鱼的做法步骤
2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
要想炖的鱼块好吃，要做到两点，一是腌制，二是过一下油，把鱼去鳞、去鳃洗净切段，加葱段、盐、姜片、料酒、花椒、八角腌制二十分钟，把大料去掉粘干面粉后炸一下捞出控油，然后放到锅里加适量的水，加花椒、八角、香叶炖二十分钟就可以了。
原料：草鱼、五花肉、色拉油、食盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖
做法：
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2、用干淀粉排在鱼排上
3、 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸
4、 将鱼煎到两面金***捞出备用
5、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒
6、 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒
7、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒
8、大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味
怎样炖鱼好吃？
原料：黄花鱼、五花肉、青蒜、青菜、姜、葱、绍酒、醋、酱油、芝麻油、盐、鲜汤。
做法步骤：
1、黄花鱼刮去鳞，掏净内脏和鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。
2、用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。
3、炒锅内加适量花生油、中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、鲜汤、精盐烧至沸，将鱼放入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛入汤盘内即成。
2、准备好处理的鱼肉 正常放两块五花肉 手头正好有腊肉我就切了两块
3、锅中捎多放点油
4、步骤1炒香
5、加酱油爆香
6、添热水 烧开
8、放干辣椒大火炖开 小火20分钟大火再收汁
.首先把鲤鱼鳃后面切一刀，尾部切一刀，抽出鱼腥线，洗干净，清理好内脏，剁成块，如果喜欢整条鱼，可以把两侧割上几道口子，方便入味。
2.起锅开中火烧油 ，油温升高以后，下鱼块煎一下，煎至表面发黄，捞起备用。
3.重新起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜片，葱段，八角，爆香，放入酱油，料酒，少许白糖提味。然后放入鱼块，翻炒均匀后，倒入两瓶啤酒，烧开以后，盖上锅盖，调成小火慢炖。
4.汤汁差不多快干了，尝一下味道，如果缺盐就放一点盐，不缺就不要放了，炖鱼要少放盐。
5.调好味以后，稍微在煮两分钟，就可以起锅装盘了，撒上香菜后即可上桌。
