家常红烧鲤鱼做法？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜。鲤鱼肥厚，脂肪丰富，土腥味重。如果处理不好的话，烧出来不光腥气重，口感也不好，所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理。
每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线，它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。但是别的鱼都可以不用去掉，只有鲤鱼必须可以去掉。
因为鲤鱼是一种底栖鱼类，经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼，鲤鱼是最机灵的，他会倒栽葱的钻在泥里，只留尾巴在外面，一般网是抓不住它的。所以它两边的侧线腥味非常重，必须去掉。
其次在处理鲤鱼时，想要更好的去掉鲤鱼的土腥气，最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水，放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼。一般两小时后再取出烹调，则土腥味就可完全消失。
当然了，如果家里面嫌麻烦的话，也可以用流水反复的清洗，洗去腹内黑膜，脊背上的血块，以及去掉鱼鳃等。
下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法。
- 鲤鱼选择两斤以下的为佳，春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻，肉质紧实；而秋天的鲤鱼则肉质肥厚，油性重，鲜美回甘。大肚子鲤鱼不要吃，要么一肚子籽，要么一肚子油。
- 锅里放入清水，再放入十几颗花椒，大火烧开熬5分钟，然后自然放凉。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入，再滴入适量白酒浸泡两个小时。
- 以上是以前老一辈的做法，如果嫌麻烦的话，可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗，处理干净即可。
- 从鲤鱼鳃后两指处割下一刀，再在尾前四指处割下一刀。从横切面可以看到一根白筋，一只手小心翼翼的往外扯出，另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松。如此这般把两边的白筋抽出。
- 干锅烧热，倒入油。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面，一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握不好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。
- 用锅里底油爆香葱姜蒜片，倒入冰糖，生抽老抽炒匀，喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。
- 把鲤鱼放入，加入适量白酒，胡椒粉，青花椒，白芷，白蔻，沙姜大火烧开。不盖锅盖，保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。
这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡，其实大可不必。鱼皮的胶质本来非常丰富，只要炖到时候一定是自来芡。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话，反而会影响鱼冻的爽弹感，那就得不偿失了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
家常红烧鲤鱼的用料
洗干净备用
两面改刀
上蒸锅，水开蒸10分钟
淀粉勾薄芡，备用
放入姜葱，郫县豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出油！加入青红辣椒
简单回答你！
鲤鱼土醒味较重，除刮鳞去腮，还得排筋。即鲤鱼的两边，先从尾部开一刀，再从鱼腮下端开一刀，看见鱼肉中的小白点，即是鱼筋，一边用刀轻拍一边用手慢慢拉，直到拉出全根筋。如一条白线。
然后两边剞花刀，可十字型也可一字型。
锅内烧油至八成油温（每层约30度）下鱼炸至表皮略黄捞岀。
锅留余油煵炒豆瓣酱、泡椒沬、姜蒜米和葱头花，至酥香油成红色，加高汤去渣下鱼，小火慢烧约5分钟加入鸡精、白糖、醋烧至入味捞出鱼，汤汁芶芡淋热油浇鱼上，撒小葱花或香菜即成。
也可用蚝油、老抽（糖色）烧制，根据个人口味而定。
红烧鲤鱼做法？
主料 鲤鱼适量
辅料 大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2.将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒，白醋腌制一小时左右。
制作步骤：
1、首选把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。
2、下一步开始给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。
3、20分钟之后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身，要让鱼的刀口都粘匀粉芡，油炸时候再抖掉多余的粉芡。
4、因为是家庭灶具制作，用油量少，火力小，再炸鱼的时候要把油烧的高一点，油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。
5、下入鲤鱼的时候，要两面翻动下，让鱼肉花刀都能舒展开，防止粘连再一起，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，因为锅小等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。
6、把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油，这个时候鲤鱼就炸好了，下面开始烧鱼。
7、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金***，大蒜和大葱会产生特殊的香味。
8、然后加入清水 ，有老汤的建议使用老汤效果更好，用老汤最后不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼，下面开始调味。
先收拾一下鲤鱼，改刀放入葱姜蒜水和少量盐和料酒腌制15.20分钟。
在锅里倒入油，油温7成热放入腌制好的鱼两面煎黄，加入大蒜，生姜，红烧鱼料炒香，加水，加入适量盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，干辣椒，煮个10.15分钟大火收汁，放一点点味精装盘然后撒一点葱花，就好了。
在开始正式制作之前呢，[_a***_]首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，香菜2棵，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，老抽1茶匙，水淀粉适量
制作方法
鲤鱼一条、大蒜10瓣、郫县豆瓣、姜米、盐、白糖、味精、料酒、葱、味精适量
1、将鲤鱼去鳞、去内脏，洗干净。
2、在鱼背上切上十字刀花，散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟。
3、炒锅加油，烧至6成热，将鱼顺着锅边划入锅中。（由于<)#)))≦经清洗、码味后，鱼身上有水，直接下入，热油遇水，容易溅油，烫伤人，所以最好顺锅边轻轻划入）
4、炸至6成熟，捞起备用。
5、倒出锅中的油，另加干净清油。加热、加入郫县豆瓣、蒜（蒜最好轻轻用刀拍一下，这样更容易出味）、姜米轻炒，加入清汤（或者清水），依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧。
6、等锅中的水分烧干后，淋上香油，出锅装盘，散上香菜即成。
