香辣红烧带鱼的做法？
香辣红烧带鱼是一道美味可口的家常菜，下面是该菜的一个简单做法，供您参考：
所需材料：
- 带鱼一条（500克左右）
- 姜适量
- 大葱适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
香辣烤带鱼如何制作？
答：
●香辣烤带鱼
创意点 这道菜的亮点在于一改带鱼烧、煎、炸等制作方法，将带鱼烤制成菜，配上香浓的烧烤酱，风味十分别致。
调料 A料（盐、味精各5克，料酒3克，葱段、姜片各15克，蔬菜水300克），灌装香辣烧烤酱200克，色拉油150克。
制作 1.将带鱼宰杀治净，去掉头、尾，切成长约4厘米的段，用A料腌渍15分钟捞出，控干表面的水分。2.在烤盘中涂上一层色拉油，放上腌渍好的带鱼段，刷上一层烧烤酱、一层色拉油，放入面火160℃、底火180℃的烤箱中烤5分钟取出，将带鱼段翻转过来，再刷上一层烧烤酱、一层色拉油，继续放入烤箱中烤5分钟取出，反复两次后，待带鱼段表面酥脆时取出，摆入垫有黄瓜片的盘中即可。
作者点拨 出现糊的现象，原因一般有两点：一是所选的带鱼肉质稀松，进口带鱼都存在这种现象。建议选择国产带鱼，或者烤制前将带鱼用干净的保鲜膜包裹起来，放到保鲜冰箱中冷藏1小时，增加肉质的紧实度，但不要裹得太紧，以保鲜膜紧绷为度，也不要使带鱼结冰，否则肉质会发柴，影响口感。二是烤箱的性能不是太好，实际温度和控制键的温度有偏差，第二次烤制时可以将温度略微下调。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
食材
步骤1.带鱼流净晾干。
2.烤盘上铺铝箔纸，刷油，铺上带鱼，洒生姜粉和白胡椒粉。
3.放入烤箱，上下火180度20分钟后取出，洒椒盐后再烤10分钟。
4.取出烤盘，稍晾凉，装盘。
小贴士
香辣带鱼凉菜做法？
带鱼洗净，用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出切成小块后放在碗里备用尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁起油锅，放入带鱼块和1茶匙盐，放入之后不要立即翻动一面煎透了再翻面，煎至两面金黄放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下洒少许红尖椒碎，烹入酱油、料酒和白糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可(反正汤汁里面不含水，可以不用收很浓汤汁拌饭真的是超好吃)
