戚风蛋糕的详细做法是?
十以下是一份戚风蛋糕的详细做法:
超详细的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备材料:
- 蛋黄糊:蛋黄 5 个、细砂糖 30 克、牛奶 55 克、玉米油 60 克、低筋面粉 120 克
- 蛋白糊:蛋白 5 个、细砂糖 60 克、柠檬汁/白醋 3~5 滴
步骤 1
将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的盆要无水无油
步骤 2
蛋白中加数滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入55g细砂糖的1/3量
步骤 3
当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖
步骤 4
当蛋白出现纹路,气泡变细腻,但是还有流动性时再加入1/3细砂糖,然后转高速,继续打发
步骤 5
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发备用,天气热时可以放冰箱冷藏备用
戚风蛋糕的家常做法?
工具:6寸模具,打蛋器,大玻璃碗2个
原料:低粉(蛋糕粉)、棉糖(糖粉)、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。
第1步、蛋黄和蛋白分离,分别放入无油无水的玻璃碗里
第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀,再加入30克牛奶,再用细筛筛入放40克低粉,搅拌至糊状!我们家孩子喜欢吃肉松味的,所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松,还有一片芝士。(,也可以加蓝莓哦!口感真的很不错,根据自己口味添加,也可以不加)
第3步、蛋白放入柠檬汁6克
第4步、蛋白用打蛋器打至大泡泡加10克糖继续打发!
第5步、打一会再加10克糖继续打发,一共加3次,也可以一次性加入再打。
第6步、蛋白打发到有纹路,提起打蛋器不会滴落有小弯勾即可。
第7步、先取三分之一打发的蛋白到蛋黄液里上下翻均匀,再把翻均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白中,上下翻均匀【注意不要打圈圈搅拌】这时候烤箱140度提前预热5分钟
第8步、翻均匀后倒入6寸模具,端着模具多震几下,把大气泡震出来,就可以放入烤箱烤了
酥烤蛋糕的做法?
步骤:
1. 将黄油和糖粉混合,打发至颜色发白、体积变大。
2. 分三次加入鸡蛋,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
3. 筛入低筋面粉、泡打粉、盐和香草精,轻轻翻拌均匀,成为蛋糕糊。
4. 将蛋糕糊倒入模具,四三分满即可。
5. 在蛋糕糊上铺一层碎草莓,用叉子轻轻拌一下,让碎草莓和蛋糕糊混合在一起。
6. 在表面均匀撒上薄薄一层酥皮。
7. 放入预热好150℃的烤箱,烤盘放到下层,烤30分钟。
注意:制作酥皮的时候,黄油不需要打发,软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。酥皮一定要冻得够硬,才能用刨丝器刨成。
9寸戚风蛋糕的做法?
主料
鸡蛋6个 低粉120g
纯奶75g 色拉油60g
细砂糖(蛋清)90g 细砂糖(蛋黄)30g
白醋(或柠檬汁)几滴 泡打粉3g