在家烤鱼怎么做比较好吃？选哪种鱼比较好？
你好，我是经营烤鱼馆十多年了！并且生意一直不错！家庭版烤鱼的做法和饭店做法是差不多的、1.首先从选鱼开始：看伱选择哪种鱼类、可以用草鱼、黑鱼、鲶鱼、大头鱼、鲤鱼等等。黑鱼、鲶鱼烤制的话、肉体会比较硬，根据个人喜好选择、草鱼、大头鱼、比较嫩、肉质比较松软、但大头鱼出肉率较低！鲤鱼肉质比较粗、也不适合做烤鱼、我是选择草鱼、肉质细嫩、松软，肥厚、并且容易处理，2.鱼的生活环境也很重要、不要选择鱼塘，水池、水库养殖的鱼、泥腥味比较重。最好是河道、湖泊野生的清水鱼。3.制作过程：先将活鱼宰杀处理干净、背部开刀，用盐、味精、料酒、胡椒粉、孜然粉、生抽、姜丝腌制片刻。4.将腌制好的草鱼放木炭火上先大火烤至八成熟时转小火烤制外脆里嫩熟透即可，中途要刷四五次油、以防烤焦、最后撒孜然粉即可出炉。家庭做法如果没有烤炉的话、可以用宽油炸制、同样可以、但香味差一些。5.准备自己爱吃的配菜，例如：土豆片、豆腐、魔芋、黄爪、海带、粉皮、等等，6.配料：姜丝、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、烤鱼酱、味精。某宝有售、火锅底料、熟芝麻粒、花椒粒、花生米、香菜。7.起锅放菜籽油烧热，下姜丝，蒜末干辣椒爆香、加入水、有条件可加高汤，依次放入所有配料、加入火锅料、味精调味、、配料熟透即可出锅、倒入装好鱼的托盘里、8.再将蒜末、干辣椒、、花椒粒撒在鱼身上，9.最后锅烧油至八成热、浇在鱼上面、一股浓浓的香味扑鼻而来！10.倒入少许熟花生米、加香菜点缀即可！
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这样一则腌制入味，烤后干香。
烤鱼的腌料：盐，料酒，十三香，就可以了。
180度 20分钟。
有个 Tip：烤鱼出锅后，淋上橙汁，就一点不腥了。
我猜柠檬的效果也同样好，毕竟雪鱼排就是加柠檬的。不过家里不常备柠檬，橙子汁又多，既方便又美味，嘿嘿。
谢谢邀请，很高兴回答这个问题，在家烤鱼怎么做比较好吃，那种鱼比较好。回答之前我翻阅了前面友友们的回答，选什么鲤鱼、草鱼、鲫鱼的都有，回答全都不对头。烤鱼其实非常简单，第一关选鱼，什么鱼适合做烤鱼呢？淡水鱼只能是罗非鱼，海鱼中海鲈鱼最好，罗非鱼怕冷，冷的地方喂不活市场无货，云南、攀西地区比较多，罗非鱼肉质非常鲜嫩，除主刺外基本无刺。买不到罗非鱼的可以选冰鲜海鲈鱼，海鲈鱼无腥淡，肉嫩无杂刺，很适合做烤鱼。火遍成都的烤鱼品牌《烤匠》全部选用海鲈鱼做食材，在成都开了几十家连锁店，现在已经扩展到各地市州了，每天都要卖掉几千条鲈鱼甚至上万，生意好得都要提前订位。为什么这么火爆？一个是味道好，二个就是烤的鱼选得好。
香辣烤鱼最正宗的做法必须是炭火烤，1、鱼杀好后料酒、盐、胡椒面腌制30分钟，用烧烤专用炉架，鱼夹在烤鱼铁夹上，边烤边翻不断给鱼刷食用油，二十分钟左右差不多；2、将烤鱼配菜切好，可以切成薄片，折耳根、魔芋是烤鱼标配，其他的配芹菜、藕片、土豆片、青笋片、黄豆芽、黄瓜、饵块（选三样就可以了），配菜需先在滚水中煮一至二分钟捞起备用；3、热油姜蒜泥炒香下干辣椒段、干花椒再下郫县豆瓣，加水煮开加生抽、盐、耗油、胡椒面、鸡精，加一大勺提前炒好的烤鱼老料（没有的和不会做的，可以买超市里四川[_a***_]清油火锅底料代替），再加一个特殊佐料荷香，将煮成七分熟的配菜铺在盘底（盘子必须烤鱼专业盘）然后将烤好的鱼放在配菜上面，将炒好的麻辣料汁均衡的倒在烤鱼上面，在烤盘底炉放上一个烧红的钢碳，就可以上桌了。这绝对是中国最牛逼的烤鱼，不好吃可以找我说聊斋，
小帖示：1：家里没条件的可用平锅煎鱼或直接油炸也行，只是味道肯定差些、肉质较老。2、炒料时油重点，烤鱼是重口味美食配料重点。3、吃不了太辣的朋友，可以做成泡椒味、酸椒味。
您好！今天我们一起来分享不用烤箱烤，好吃又营养的平底锅日式烤三文鱼。
材料：
三文鱼三块
味噌酱2汤匙
料理酒2汤匙
酱油1汤匙
香油1汤匙
姜泥半汤匙
大蒜泥一点点
红辣椒一点点
在家烤鱼怎么做比较好吃？
很高兴来回答这个问题，刚好才做了一道，香辣烤鱼，现在跟你分享一下。
食材准备：草鱼一条（约2斤重）、土豆100克，藕100克，洋葱50克、大葱50克，大蒜子50克，干辣椒节50克，花椒15克，
制作过程，草鱼去鱼鳞，从背后开刀，去掉内脏，鱼鳃，洗干净，鱼身上打上花刀，方便入味，草鱼的腌制方法，加入20克盐，胡椒粉10克，料酒20克，姜葱少许，腌制15分钟，土豆去皮切片，藕去皮切片，洋葱切成丝，啤酒半瓶，葱切成葱弹子，干辣椒用开水泡五分钟，
操作流程，首先将腌制过的草鱼放至五成油温的油锅里面炸至金黄，再把土豆藕片炸一下，洋葱是垫底，把土豆藕铺在洋葱上面，炸好的鱼铺在土豆藕上面，锅里放入菜油100克，猪油50克，下入泡过的干辣椒节，炒至发白，下入花椒，豆瓣酱15克，香辣酱15克，炒至干香出红油，依次加入，姜，葱，蒜，啤酒，
调味，加入鸡精30克，味精20克，胡椒粉10克，白糖10克，十三香5克，汤汁收浓后加入芝麻油，香油，把炒好的料汁均匀的淋在鱼身上面，再撒上葱花，炒过的芝麻，油炸花生米即可
烧烤烤鱼的做法？
食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
首先准备好一个烧烤架 和一个烤鱼架 ；一些空心碳和容易引燃的木屑，点燃木屑然后用吹风机吹，让炭火燃起来。
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准备一条鱼，剖开两半，不要切断；在在鱼身上改刀；然后用盐 料酒腌制 10 到20分钟让它入味 料酒是为了让鱼去腥味
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然后就准备开干了，在烤的时候要确保炭火烧得很旺这样才能保证鱼皮香脆；把腌制好的鱼拿出来放在烤鱼夹内放在烧烤架上就可以了。
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注意火候 把鱼皮烤制香嫩-不要烤糊了 把鱼身的水分翻来覆去烤干 了就可以上料了
烤鱼用什么鱼最好吃？
烤鱼用草鱼做最好吃。草鱼的肉中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，是温中补虚的养生食品，有滋补开胃、保护眼睛、护发养颜的功效。
草鱼肉嫩而不腻，刺也没那么多，吃起来好吃又方便。
草鱼，黑鱼，鲈鱼，武昌鱼都很好吃。
1.鱼一定要现杀的才好哦，现杀的鱼烤出来的味道才会更鲜，宰杀直接把鳞片和内脏都去掉，然后在鱼身上斜着划几刀，然后把鱼直接放盆里，然后倒入适量的料酒、生姜片以及大葱段、食盐放进去腌鱼肉，腌制的时候充分的给鱼身***揉捏，这样佐料会浸入鱼肉里，烤出来的鱼肉更入味。
2.然后直接把烤盘铺上一张锡箔纸，把腌好的草鱼肚子掰开朝下直接放到烤盘里，再用刷子刷上一层食用油。先把烤箱预热几分钟，然后把烤盘直接放到烤箱里温度180-200℃左右烤制20分钟即可，中途要把烤盘取出把鱼翻一个面再烤，这样才会受热更均匀，而且不会把鱼肉烤糊。
3.再烤烤鱼的同时取锅烧油，油热以后放入豆瓣酱和泡椒进去爆香出味，出香味以后直接把泡豇豆段儿和生姜丝、洋葱丝、土豆片、藕片一起放进锅里翻炒均匀，快速的大火翻炒，土豆片熟了以后在调入盐和鸡精翻炒均匀即可起锅，把炒好的配菜直接淋到烤鱼上面即可，最后撒上香菜装点即可上桌食用。
草鱼(皖鱼)：草鱼是目前烤鱼中使用较多的一种鱼，它生长较快，个头一般很大，适合多人食用。其肉质肥嫩，价格便宜，但缺点是刺比较多。
另外草鱼土腥味比较重，所以在选择烤鱼的口味时，最好挑重口、辛辣的做法。
秋刀鱼做烤鱼最好吃，当然这是我个人认为。因为秋刀鱼价廉物美而且大小刚合适做烤鱼，这也是为什么烤鱼摆摊用的最多的原因。
批发市场烤鱼每五百克在十元左右、特别是捕捞季节更是便宜，每五百克约四～五条左右，烤出来的秋刀鱼可售十元一条。
烤鱼好不好吃的关键在于鱼本身新不新鲜，以及配料好坏，和口味调理如何。比如烧烤店看的鲮鲫鱼，箭扣鱼，鲫鱼。巫山烤鱼店的草鱼、黑鱼，鲤鱼。总之，万鱼皆可烤。要说最好吃的，那得看个人口味了，我自己比较喜欢吃烤鲮鲫鱼。
