兰州拉面馆的圆白菜丝凉菜怎么做？
我以前做这道菜是把姜丝、花椒粒与辣椒段一起爆香，这次用味好美生姜粉和椒盐代替了姜丝和花椒，免去了挑拣花椒粒的麻烦。而且椒盐里还有小茴香粉、味精和桔皮粉，口感更丰富。
用料
包菜 半个，蒜蓉 适量，小米辣 3~4个，白糖 1.5~2勺，白醋 2~3勺，生抽 1勺，蚝油 1/3勺，熟芝麻 少许
步骤 1
把包菜洗净，切成大小适中。锅内烧水，待水滚开后先放入菜帮部分，半分钟后再放入菜叶，等2分钟后全部捞出，放入盛有凉水的容器中降温，焯水2分半菜的口感比较脆。过完凉水把菜捞出稍稍挤干水分，放入容器中待调味
1、食材：白菜丝5000g、干辣椒适当、白糖适当、白醋适当、蒜茸适当。
2、将***洗净，切丝，蒜切成蒜茸。粉丝用水泡软，过热水焯熟，再过凉备用。
3、粉丝用水泡软，过热水焯熟，再过凉备用。
4、把切完的***丝寖入水中泡3-4分钟。
5、将泡好的***丝捞出控水后。
6、炸点干辣椒，放入粉丝 盐 白糖 白醋 香油和蒜茸拌均即可
兰州拉面馆的凉拌牛肉做法？
凉拌牛肉做发很简单的，买回来的牛肉洗净血水放凉水锅里煮、、煮开以后打干净上面的血沫、血沫一定要打干净、在放上盐、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶继续煮、中火大概要煮两个小时左右、煮至熟烂捞出放凉、切成薄薄的肉片、调上辣椒油撒上切碎的香菜蒜苗也可以加少许蒜汁、搅拌均匀就可以吃了、味道不用说吃过的都知道、那就是一个字、爽😊
做扯面时，怎么做才能一次扯几条面？
首先我们取两大勺的白面粉。加入适量的清水，那水呢我们要一点一点的加，不要一次性加的过多，面粉要活成一个不沾手的面团。
然后醒面10分钟。
面团醒好之后，我们将案板上撒上一些干面粉，将面团放上去呢，不断的去揉。揉成长条可以像盘麻花那样，多盘几次将面团盘的更有韧性。
和好的面团，我们将其擀成大的面片，然后将面片对折，用刀，切成一条一条的面条。
面条展开之后轻轻一拉。就会变得很细很长。下入锅中，大火煮开，面条煮熟之后将面条捞出。将提前准备好的哨子浇上去。
做扯面时，怎样做才能一次扯几条面？
在北方，特别是陕西的西安，扯面几乎***都会做，但是想要做的扯面又好吃，同时扯的时候能够一次性扯好几根面，是有技巧的。
第一，和面的时候，一定要把面活的劲道有弹性，想要有弹性，油一定要多，这样后期扯面的时候才不易断。
第二，拉扯面的时候，力道一定要用对啦，这样子一次就可以扯很多根啦。
做扯面时怎样才能一次扯几条面？我认为首先面要活的劲道有弹性，其次在扯面的时候，力道方法一定要掌握好。
其实做扯面最重要的就是和面和饧面，只要面和好了，饧透了，一抻一扯就是一根长长的面条，两三根面条就是一大碗，三五分钟就能做一锅扯面，真的比做手擀面轻松多了。
1、将500g面粉倒在面盆里，加入3g食盐搅拌均匀,以增加面团的柔韧度，然后将230g清水分次倒入，边倒边搅拌，将面粉搅拌成碎碎的面絮状。
扯面能不能做成功，取决于面团和得好不好。做扯面面团不能太软也不能太硬，太软太硬都容易拉断，这个比例刚刚好，即500g面粉，加3g盐，230***。
2、下手将面絮揉压成面团，然后拿出来放在案板上揉光滑。面一定要揉透，以帮助面筋形成。如果觉得开始面团不好揉的话，可以饧一二十分钟再揉，反复几次，总之要把面团揉光滑揉透。
3、将面团揉成长条，表面抹上熟油，然后切成大小均匀的剂子。注意咱这一个剂子就是一根面条，所以大小要适中。一般一个剂子大概在80-90g左右比较合适，最终能扯成薄薄的大概一米多长的面条。面剂子不要太大了，太大了不容易抻开，最终面条会比较厚。
