冰皮小笼包做法？
冰皮小笼包是一种流行的中式糕点，制作方法类似于小笼包，但使用冰皮作为外壳。以下是一个简单的冰皮小笼包做法:
材料：
- 冰皮月饼粉 100 克
- 糯米粉 50 克
- 糖 50 克
- 植物油 20 毫升
- 馅料适量
1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右， 把酵母倒进水里化开.4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀.5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。
3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
4、将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
包子店的小笼包是怎么蒸的？
首先分享一下我的经验:包子面分为两种，第一种为纯老面头和面发酵好的面，第二种是用酵母和面发酵而成的面，第一种耗时较长，传统工艺，口感比酵母发酵而成的好吃。
包子馅:猪肉500克，放入适量盐、味精、老抽、生抽酱油、香油、十三香少许，混合搅拌均匀后，加入切好的葱花和均备用。
取发酵好的面，如果是纯老面发酵的面，需加入适量的碱中和酸味，一般是每500克面粉，加5克碱，反复揉搓至面团光滑，碱揉均匀，以免包子蒸好后有黄点，影响美观和口感。取揉好面团搓条，下大约每个40克左右的剂子，用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的包子皮，取馅适量放入包子皮，用手捏成型包子型状，放入蒸笼，在温度30度的空间，进行二次醒发大约20分钟，开水上蒸锅大约15分钟关火，好吃的包子就出锅了。
如果是酵母发好的面，不需要揉碱，工序和以上程序一样。
