酸菜鲈鱼的做法？
用料
鱼 适量
酸菜 适量
姜 3片
蒜 2瓣
干辣椒 5个
花椒粒 适量
做法
鱼片先用盐和料酒搓2分钟，然后用水洗干净，洗好的鱼片沥干水，加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、油腌制，鱼在腌制的期间，把酸菜洗干净，切好，锅里不要放油，直接翻炒酸菜，把酸菜的水炒干
然后锅里放油把鱼头煎至两面金黄，鱼头煎好后，放入切好的配料，再放入酸菜一起翻炒，之后加入适量的开水，煮10分钟
工具/原料
鲈鱼 (500克)，泡菜 50克，姜 1块，葱 3根，蒜 4瓣，泡椒 5个，盐 适量，白糖 6克，鸡精 1克，胡椒粉 1克，花椒面 1克，食用油 80毫升
方法/步骤
1：准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2：葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖3克，淀粉10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。
烹饪步骤：
1.酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块，鱼身片成三至四毫米的鱼片。
2.加盐、白胡椒粉、料酒，抓起黏性。加淀粉抓匀，酸菜斜片成段，起锅煸干酸菜的水分，加油炒香。
3.加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色，放入野山椒，冲入沸水，加白胡椒粉，煮至汤汁奶白，盛出酸菜、鱼骨。
4.转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出，鱼汤加白醋、白糖调味，浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。
❶一条大鲈鱼或者两条小鲈鱼，去骨片鱼片，鱼片腌制，鱼骨熬汤（煎至金黄下烧开的水滚一会）
❷生姜，大蒜，小米辣下锅爆炒，出香味后倒入鱼酸菜炒香，再挖一勺郫县豆瓣酱和酸菜同炒
❸把煮好的鱼汤和鱼骨一起倒进炒好的酸菜锅里吨吨吨，加盐和生抽，白胡椒粉调味
❹再把锅里的酸菜和鱼骨捞出，把腌好的鱼片散落丢到锅里快速烫熟倒出
❺烧一点热油，油温到位后关火倒入蒜末，干辣椒段和花椒爆香后快速泼在鱼片上！
❻少许香菜点缀就可以吃啦！！！
、食材：鱼一条，酸菜适量，番茄适量，盐适量，油适量。
2、先准备好所有的材料，还有洗切好番茄，酸菜，鱼等。
3、锅中放油，油热后放入番茄和酸菜。
4、炒出香味后放入鱼头鱼骨炒香
5、接着加入适量水开始烧。
盛世芳华里面的酸菜鲈鱼怎么做？
食材：酸菜2袋，草鱼500g，浓白汤、番茄1个、熟猪油适量、野山椒2段、味精少许、精盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、红油适量、葱泥少许、姜末少许、蒜泥适量
做法:
1、番茄切成片；草鱼批成大片，上浆，焯沸水；
2、酸菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。
做法步骤：
1. 食材：鲈鱼（已洗净）、酸菜、姜片、木耳
3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鲈鱼 两面煎一下。
4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。
