小高姐八寸戚风蛋糕做法？
1、所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。
2、加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，此时预热烤箱150度，接下来打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性。
3、打到有粗泡的时候，加入第一次的糖大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，蛋白开始有弯钩非常细腻，接近湿性发泡了。
4、加入最后的糖继续打发，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态打好的蛋白，取1/3的蛋白倒蛋黄糊中，因为两者的密度不同，搅拌的手法要像炒菜一样，抄底、刮边、翻拌，拌好后将蛋黄糊中的面糊倒入蛋白盆中，这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
5、将拌好的面糊倒入模中，将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出，入烤箱倒数第二层，出炉倒扣晾凉，或者3到4个小时，这完全晾透后脱模，切块食用即可。
8寸戚风蛋糕需要准备的材料：；低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克（蛋黄用）、细砂糖 60克（蛋白用）、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。；具体步骤如下：；
1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。；
2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。 ；
3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。；
4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。；
方法与步骤：
步骤1
开始制作前，先预热烤箱，烤盘中加入水，放入烤箱160度预热，10分钟；
玉米油和低筋面粉混合均匀，搅拌，直至乳化
步骤 2
加入蛋黄和牛奶，将蛋黄和蛋清分开（蛋清的盆中不能有蛋黄和油），搅拌均匀。
蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀。
面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中。
蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。
将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀。
模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟。出炉了。
