怎么做熏鱼？
说起鱼肉的做法可以红烧、清蒸、水煮、根据不同口味用不同的方式去料理。而熏鱼这道美食，吃上一口更是能令人回味无穷。
我们在制作熏鱼的时候，常会准备草鱼一条，然后准备辅料方面需要准备黄酒，糖，葱，酱油。
1.先把鱼处理一下：刮去鱼鳞，取出内脏再把鱼肉给清洗干净。把鱼肉切开，将它切成块状。
2.沥干鱼表面的水分，锅中放油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要先盛出来。
3.在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，调制小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。
关火之后，再需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，之后鱼肉就非常的入味了。
上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。
原料鲳鱼中段300克。
制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净，改刀成4×3×1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟，至表面金***控油捞出，趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“嗞嗞”的响声），捞出装盘即可。
关键1.为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。2.熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。
◎自制熏鱼卤水起锅，入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克，大火烧开，转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。
熏鱼味道咸鲜，口感酥香，外酥里嫩、鲜香入味，风味独特，熏鱼也是浙江、上海、江苏一带过年必备的，做熏鱼鱼的选择、腌制、炸制都很重要，料汁是灵魂，我也是很喜欢吃熏鱼，第一次吃还是在同事家吃的。
鱼是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，我和我家孩子都很喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法有很多种，用来炖、清蒸、烤、炸等都非常的好吃，做成熏鱼风味独特，口感酥香，外酥里嫩、鲜香入味，熏鱼也是浙江、上海、江苏一带过年必备的，下面就来分享一下怎么做熏鱼。
1、准备食材：草鱼、葱、姜、洋葱、八角两个、桂皮一段、话梅5个、陈皮丝适量、麦芽糖适量、冰糖适量、生抽、老抽、五香粉一勺
2、做熏鱼可以用草鱼、鲅鱼、青鱼等来做，不管用什么鱼，都要选择新鲜的鱼，把鱼处理干净，清洗干净沥干水分，把鱼头鱼尾去掉，鱼肉切成小块放碗里。
3、葱姜撕干净，葱切段，姜切片，洋葱一块，洗干净切小块，放进鱼里面，再加入黄酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，这样才会更入味。
美食坐家的奶奶和母亲都喜欢做熏鱼，只是那个时候生活贫困，我和哥哥姐姐们只有逢年过节才能吃上两位老人做的熏鱼，也许那时的鱼类没有污染，属于纯天然的，每次她们做的熏鱼都特别鲜香特别好吃。现在，奶奶早就去世了，母亲也年纪大了，家里做熏鱼的任务就落在我的“肩上”。我喜欢用草鱼或青鱼等肉多的鱼做，将鱼肉切厚片配以几种天然香辛料腌渍，再晾干，然后入油锅炸制，再入多用锅煨炖即成。我做的熏鱼味道跟奶奶和母亲做的一样不错，甜中带着咸，咸中带着鲜，吃起来还特别的香。下面，美食坐家就将自己做熏鱼的实践体会和经验技巧介绍给头条友们，仅供大家参考。
草鱼1条（1~1.5公斤），生姜1小块，大蒜2个，葱适量，茴香3个，八角2瓣，桂皮1块，香叶3片，草果1个，冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油各适量。
1、鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、昌鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。
2、鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干。
3、卤水制作：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀继续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉（最好放冰箱）即成卤水。
4、鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上。
5、腌渍鱼块晾干：将腌渍后的鱼块捞出，再次放到阴凉通风处晾干。
6、鱼块炸制：锅烧热，倒入菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放入油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁。
