蛋糕镜面果胶层是由果胶粉、糖浆和水组成的，可以在蛋糕表面形成光滑的、有光泽的层。
制作时，先将果胶粉和糖浆混合，再加入适量的水，搅拌均匀后加热至煮沸状态，煮沸几分钟后冷却至40度左右，倒在已经冰凉的蛋糕表面，摊平并封住蛋糕。
关键是果胶和糖浆的比例要恰当，注意火候和冷却温度，才能制作出美观、口感好的蛋糕镜面果胶层。
方法一：
配料：果冻30克，凉开水30克
做法：果冻倒入小碗里，再倒入凉开水。将碗放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至果冻完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。
方法二：
配料：果酱30克，凉开水30克
做法：与方法一相同。果酱、凉开水倒入小碗，放入微波炉加热十几秒，然后取出搅拌至混合均匀。视情况趁热使用或放凉后使用。在奶油蛋糕表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
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