为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
面馆里吃的面，上桌时不会坨，汤不会变糊。
人家是用一大锅煮得沸腾的水，先逐碗去焯面，水多面少三两下面很快就熟，还可捞出过冷河，再淋上煮好的上汤放上韭黄虾子云吞是云吞面，加牛腩的是牛腩面，还有猪手面。由于汤和面不在一起煮，料又是后盖上的，所以汤还是清清的，不同的鲜美的浓浓香气扑鼻而来。
你自己也可以这样分开来煮，逐样加，不要一锅熟，更不能用上汤来煮面就成。
面馆的面汤，汤清味鲜，家里的面汤浑浊味酸，不是家里做不好，而是条件不一样。如果按着面馆的做法，一样做出他那样的面汤，而且比他们的更鲜更美。
面馆的面汤为什么会清澈见底？
首先面馆的汤，不论是熬的鸡汤骨头汤，还是汤宝调配的，都是大锅体积，汤多量大。
其次是另锅煮面，煮熟捞出。这样，面上的粉都落在锅里的煮面汤里，捞出来的面条，清清爽爽，再浇进骨头汤，想浑也没法浑。
最后，盛到碗里的面，浇到面里的汤，面是面味，汤是汤味，然后放入调料，中和出香，就是一碗香喷喷的成品。
根据这个道理，就知道家里该怎么做面了。或者说知道问题出在哪里，面汤为什么浑浊。
首先煮面。为了图省事，一般的都会直接骨头汤里开煮。必然的结果，面煮好了，汤也浑浊，还带股剩骨头汤、剩面的酸味。
其次不注意调料。想着我的汤都炖的那么香，不需要调味了。等到煮熟端上桌，没了胃口，因为远不如面店的样子和味道。
说白了，家里做肉汤面，问题都出在图省事。如果按着面店的程序，先炖好汤，再单独煮面，然后香菜或葱花，加上现磨胡椒粉调味出香，必定比面店的好吃好看。因为首先你炖的汤是真家伙，好食材。
汤浑不浑浊主要和面条以及汤有关，家庭中做面条一般没有那么多讲究，就是把面条直接下入锅中，然后菜也倒入锅中，一起煮熟就可以了。由于面条是面做的，所以在煮的时候就会分解出一定的面粉，所以面条汤也会变的粘稠。
饭店中一般为了口味，所以不会这样做，大多都是把面条单独在一个锅中煮熟，然后用碗调出味道，并舀入专门熬好的汤，最后再把煮好的面条放入碗里的汤中。这样面条在煮的时候就会煮掉一些面粉，再放入准备好了汤中以后，汤里面就没有多少面粉了。
其次跟面条的选择有关系，比如我们常吃的挂面，挂面的表面并没有多少的粉，所以下面条也不会出现很多面粉。有些人比较喜欢吃那种湿面条，也就是外面面条店卖的那种面条，表面会有一些面粉，和自己擀的一样，在煮的时候锅中都会有一些面粉，所以汤会变得粘稠，如果不想要可以不用面条汤。
对于面条来说，汤是比较重要的，所以很多饭店都有自己专门熬的骨汤高汤，或者是自己秘制的料汤。因此饭店的面条都是不需要煮面条的汤，所以汤中也没有多少面粉。
很多人有时候还是觉得面馆、餐馆里的东西比自己做的好吃，至少是有一些差别的。首先除了专业师傅每天做的多练的多熟能生巧之外，餐馆、面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样。
关于【为什么面馆的面汤不混浊，家里做的面汤里都是面粉？】这个问题就很简单了，因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外，面馆是不会在面汤里煮面的。我印象中大多数面馆都至少是两只汤桶锅，一只桶用来煮面用，另外一只桶里才是为吃面条熬煮的高汤，这么做有以下几个好处：
首先【面汤清亮且浓郁】
这就是这个提目的提问者好奇的关键了，就是“面馆里的面汤不混浊，自己做的面汤都是面粉”最主要的原因，面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶。自己在家做面如果把面条直接下进熬煮的面汤里，那么肯定面条上多余的面粉就融进汤里了，如果是自己手擀的那种沾有不少手粉的面条，最后得到的面条的汤里面可不就都是面粉了嘛。
其次【节约成本】
好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上，面条的制作可以通过练习来提升品质，但是一锅好汤没什么捷径，就是真材实料花功夫熬煮，所以每天的汤头算是重中之重。如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话，那就实在是成本太高了。因为煮面的锅子基本就是一直处于沸腾的温度，这无形中就会让大量汤水蒸发，好高汤可不是简单兑水就能弄出来的。更要命的是煮面的时候会有额外的面粉、碱之类的溶解出来，如果一直在高汤里煮面的话，要不了多久一锅高汤就彻底变味了。
最后【方便客人进餐】
一般面条是不太耐久放的东西，现在的外卖就算已经很方便了，但是汤面类的外卖还是少，除了汤汁多不好运送之外，面条久了口感不好也是主要原因。所以如果面条是直接在一直滚沸的面汤里煮出来的，盛出的时候滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条，上桌之后至少几分钟之内这个面是不太好入口。等到温度稍降到刚好可以吃的时候，面条可能就已经过了最好吃、口感最棒的那几分钟了，所以刚煮出来的面条，搭配上够热但是并非一直滚沸的面条，上桌之后客人刚好可以趁热享用，温度够、不用等、口感也好。
所以呢这就是有些面馆跟我们家里煮面的区别了，如果自己做手擀面的话，也可以先备好面汤，然后换清水煮面，最后甩干面水的面条放入清亮的面汤里就好了。
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为什么面馆里的面汤不混浊，自己家做的面，汤是混汤面，面馆里的面汤不混浊是因为先煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮。
拉面厨师会先放入大锅里面煮，常年一大锅水煮面，这汤压根不能喝，估计煮面的水都发粘了。这样煮出来的面条，经过沥水就进入下一个步骤。日本拉面会有一个甩干机，把面条上的水分甩干，可以看出来他们对面条的加工还是非常仔细的。
甩干机可以控制面身水份，保证外卖打包面条的口感，大家都知道面条水份过多，搁置半小时就难吃到极点。面本身没有任何添加剂，不会放增加弹性的东西，好面应该是自然的味道，靠面粉的本身和完善的工艺。上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样面条更加爽滑。
牛肉面讲究清汤，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。当看到饭店面条是浑汤的时候，很大概率不是真正的兰州牛肉面啦，所以大家可以先煮面，然后沥水之后加入牛肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。
