#暖暖的胃道#秋冬时节，妈妈最喜欢做的家常菜是什么？
妈妈最喜欢做的家常菜，壹周君的心里认为，不管是馋嘴肉菜、鲜美水产、美味下饭菜，还有很多，满满都是爱。
妈妈最爱做的经典家常菜，不管是馋嘴肉菜、鲜美水产、美味下饭菜。还是营养主食，尝一尝品一品，都有妈妈的味道，帮你重温儿时妈妈常做的美妙滋味。在妈妈眼里，我们是永远长不大的孩子，她宁肯自己受累也要宠着、护着。
或许走过了很多地方，也品尝过许多大厨的手艺，可最爱的还是妈妈做的家常菜，因为那熟悉的味道中饱含着浓浓的母爱。
浓浓千层饼
千层饼，又叫“瓤子饼”，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
要以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。
俗话有说“民以食为天”，自古至今美食都在人们心中占据着不可撼动的重要地位，而所谓的“食”也会以“天”的变化而变化。我们都会在不同季节***用不同的食材做成美味。有些食材也只能在特定的季节才会完全发挥出它全部的滋味。所以，到了寒风凛冽的冬季，我们应该食用哪些美食最为合适呢？
其实在冬天对于美食的要求就在于御寒暖身、滋阴益阳的功效，而能够具备这些功效的冬季美食莫过于羊肉煲。羊肉，它既能御风寒，又可以补身体，对一般的风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、气血两亏等一切虚状均有治疗和补益作用，最适宜冬季食用，被誉为冬令补品。下面就简单介绍羊肉煲的做法。
首先准备的材料如下：羊肉、荸荠、红萝卜、炸腐竹、蒜、姜片、南乳、冰糖、生抽、老抽、柱候酱、米酒、盐。
具体做法：
1. 将买回来的羊肉冲洗干净，然后焯水。起一个锅，放入油，油热后放入姜片、羊肉大火爆炒。再加入米酒煸炒，等到羊肉水分收干就可以起锅备用。
2. 将刚才炒羊肉的锅清洗干净，重新热锅，下油，油热后放入姜片，加入南乳、柱候酱爆香，加入羊肉一起炒，让每一块羊肉都均匀粘上酱料。
3. 加入水刚好没过羊肉，加入老抽、生抽、盐、冰糖调味。可以根据个人喜好羊肉的软硬程度来控制焖的时间。
4. 将羊肉移到砂锅中，加入红萝卜、马蹄、继续焖煮。等到红萝卜熟软之后，加入腐竹和蒜，最后收水就可以食用。
回锅肉。
香不香看蒜苗。蒜苗，有的地方叫青蒜，把带皮大蒜瓣有蒂的那头儿朝下***泥土，长出来的青白株植。除去根须、枯叶，都能食用。选细杆窄叶的更佳，摘洗干净（注意叶杆相连的地方可能有泥沙埋伏）切段备用。
腻不腻口看刀工。肉也有特殊颜值，带皮五花肉或者“膀肋肉”（猪脖子下面的肉，切片了能煎出老太太说的“灯盏窝”）。肉分切成几大块，锅里注清水，下肉块（也可以加点姜片）烧滚至肉块***变白（这叫“紧一下”），捞出沥水晾温开切。下直刀来回片开（稍微切薄点儿，不会在口里“飙油”），切到后面太滑也可以换个方向切小片，以不腻口为原则。
刺不***看配料。可以加点儿生姜，我妈喜欢用仔姜（嫩的生姜，带粉红“指甲”的那种），来得及切丝，来不及切片待煎。
好不好吃看辣酱。洒脱点儿的直接买郫县豆瓣酱，但是我妈家以及周围很多人家的辣酱都是“自家出品”。唯一不变的原料是红辣椒，其他的辅料就各有千秋了，老姜、新鲜大蒜、糖蒜、新鲜花椒、捂好的蚕豆瓣（别名胡豆瓣儿）、豌豆瓣、盐、酱油、菜籽油…总之，各家都能调配出满意的味道，然后封存在坛子里，开炒前舀出两勺，好吃的秘密就藏在这“两勺”里。
热锅下肉（我妈很洒脱，只系上围裙就开炒。但是，我受不了紧随噼里啪啦声后溅出来的滚油点子，要抓锅盖当盾牌，必要时带上袖套，把抓铲柄的手裹住。当然，如果你有防毒面具就更好啦…），如果出油太多需要盛一些出来，留够炒菜的就好。下辣酱（一下辣酱就能结束惊心动魄的“噼里啪啦”）、生姜、蒜苗翻炒均匀（讲究点儿的会先下白色的蒜头和杆子，多炒会儿不那么冲），炒至蒜苗微软加一点点盐（辣酱咸的）、鸡精（可选），我妈心情好的时候会撒点儿白砂糖，说是“反个味更好吃”。
油肉菜，红黄白绿…香。反正只要回锅肉一出锅，我就会情不自禁的拿碗盛饭。直到来年清明前这么长一段时间都有蒜苗，我妈可以频频“秀肉”。
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秋冬时节，因为天气的原因，大家都爱吃一些能够暖暖身子的食物。母亲做家常菜，也遵循这一道理，常做的是饺子和汤。
饺子是中国老百姓常吃的一种主食，是我国最具代表性的传统食品之一，中国人没有不知道饺子的。传说建安初年的时候，张仲景在一次行医的过程中，发明了饺子，在“大如年”的冬至那一天，全国许多地方都会吃一顿饺子。
母亲包饺子常常有两种馅料。一是韭菜素馅，把韭菜、粉丝和馓子切碎碾碎，打入鸡蛋拌匀，放入盐和油等调料；一是猪肉芹菜馅，同理，将切碎的芹菜和猪肉末拌匀，加入调料，就可以擀面皮包了。
包饺子需要技巧，下饺子亦然。母亲常常教导我，[_a***_]比素馅难熟，煮的过程中要多加一遍凉水。中国厨房里的饮食经验，是长期实践的过程中总结领悟而来。
在冬季，母亲常常煮炖汤。一是鸡汤，正宗的老母鸡不容易买到，母亲便和市场里为数不多的一家店铺预定，买来的母鸡油脂肥厚，身体里还常常藏着一粒粒未孵化成型的鸡蛋；二是牛骨汤，选用鲜嫩的牛肋骨，嘱咐店家一根一根地剁成小块，放入水中几十分钟，等到牛骨里的血水统统溢出来，就可以下锅炖煮了。
母亲的味道，我知道
人其实挺奇怪的，从记事开始一直努力尝试想要离家更远，选择离家远的大学，希望能去离家更远的地方工作；然而真的离开了，又开始不断想要回家，然后回家就成为毕生的追求。
大学毕业后，我拒绝了一线城市自己喜欢的行业，喜欢的岗位；因为父亲的一个电话，毅然回到这个生我养我的偏僻小镇。偶尔看我忙得焦头烂额的时候，母亲总是会责怪父亲：都是你，非得把她叫回来，害的她一辈子都得在这个山坞角落头。然后转头跟我说：都是我们不好，委屈你了。我说：“大城市有大城市的好，但是大城市没有爸爸妈妈，就没有家。小乡村也有小乡村的好，我想吃的时候就能吃到妈妈的味道，家的味道。”
尽管是句玩笑话，在离老家50公里的小城工作，却实实在在地享受着妈妈的味道。妈妈种的丝瓜、番薯、南瓜总有着超市里的食材所没有的清甜，妈妈做的食物不精致却有着自然的粗朴和醇香。
蒸馒头
父亲早年就有浅表性胃炎，喜欢吃面食，在他的影响下，我和兄长都喜欢上了面食，家中窘迫，除了年猪留下的那点腊肉，很少会去买肉，除了父母在几分菜园里种的蔬菜也很少买其他的蔬菜吃，于是馒头就在很多菜蔬青黄不接的时候成为我们家中的美食，铜匠爷爷喜欢吃甜食，通常是几个阿姨回家时给他买的，因此他掌管着家中所有的白糖、冰糖，依稀还记得他那个用来装这些宝贝的方方正正的饼干盒子。那时候觉得这个铁盒子就像是叮当猫的四维空间袋，总有取之不尽的美味，当然通常都没有我的份。这时候母亲会让铜匠爷爷舀一勺白糖，这样做出来的馒头带着一丝甜味，省去了很多菜蔬的麻烦。
母亲总是在一个青灰色的土钵头里揉面，印象中母亲的手总是有着裂纹，干活心急火燎的揉面的时候却有着太极一样从容，十几分钟后，等面粉和水完全交融在一起，母亲会吧大锅的红色木头锅盖盖上，约摸一个小时，发酵完毕。面团表面像是剥壳鸡蛋一样光滑***，掰开来里面会有蜂窝状的小孔。母亲会接着把面揉成长条，然后快速地用刀切成小块，母亲从来不讲究食物的品相，所以馒头也是大大小小的，有细长的也有正方形的，从小吃惯了这样粗朴的美食，倒也学会了对美食的一份恭敬和赞美。
烧火是父亲和兄长的活，我通常被冠以“懒胚”的美名，习惯了坐享其成。等到柴火发出的红黄的火焰跳跃了15分钟，香喷喷的馒头就可以出笼了。打开盖子，出笼馒头的香气扑鼻而来，还未等母亲将锅中的馒头全部拿出，贪吃的我就已经用迅雷不及掩耳之势抢了一个。“手洗了吗？手也不洗就吃……个想吃猫！”母亲满是宠溺的笑至今恍如就在眼前。若是在冬天，这热乎乎的馒头在双手间来回跳舞，就暖了两只被冻得通红的小手。急不可耐地要一口馒头，那满口的香，满嘴的松软，一直会暖到心底。
