水煮鱼怎么做？
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大家好。我是相信自己守住幸福。开始杀鱼。洗好鱼。鱼骨头和鱼片分开装来腌制。鱼骨头用生姜。料酒。盐。葱。胡椒粉。腌制二十分钟。鱼片用料酒。生粉盐。葱。鸡蛋青。腌制好。然后切点小米。生姜。蒜头。娃娃菜和豆芽打底。菜上面准备。干辣椒。花椒。芝麻。开始煮先放油。然后放鱼放油里面慢慢炸黄。放豆芽。娃娃菜一起煮煮十分钟捞出来打底。汤留放锅里转小火。慢慢才放鱼片。汤滚一下把鱼片捞出来放底菜上面。准备干辣椒。花椒。切碎的生姜。蒜。芝麻。烧点红油淋上面就做成了
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
很多朋友都喜欢吃水煮鱼，馋了就到外面去搓一顿，当时倒吃得爽，结果吃完以后开始担心是不是吃到不干净的油、不新鲜的鱼、会不会有不好的添加料之类，加上吃麻辣菜大多会出现的上火和闹肚子情况，就更担心是不是吃了不好的东西。然而，下次依然如故，逃脱不了这个循环。
这里我想说的还是我的老生常谈，想吃水煮鱼，没那么纠结的，自己做着吃，调味料和食用油、鱼都把关，那想吃多少都没问题啦，不会有负罪感不会有担心，想吃就照做，方法也不难，比炒个菜费不了更多时间，不信，你往下看。
首先来准备食材：1、鱼，我当时做的时候，草鱼比较肥，就选了草鱼，你也可以选择其他鱼来做，比如龙俐鱼。2、冬阴功酱，我这个版本加了冬阴功酱，风味更特别一点，不喜欢冬阴功的，别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽，在锅底放点豆芽，比较解腻，而且豆芽也好吃，喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只，需要用到蛋清。5、调味料：油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。
接下来处理食材：干辣椒煎段；
鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费），贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点。剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。
鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。
在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。
然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
炒融以后，加水烧开。多滚一会儿，让调料充分融进水里。
水煮鱼用新鲜的活草鱼、
豆芽、花椒、辣椒制作。
江南气候温暖，
温度在1-35度之间，
河流、湖泊、沟渠纵横交错，
适宜温度，
特殊的地理位置，
成为草鱼生长的天堂。
美食痴人来到，
水煮鱼的发源地，
大家好，我是小太阳食玩，专注于迷你小厨房的美食分享和挑战，很高兴回答这个问题。
吃鱼的好处
一、孕妇吃鱼好处多。医学研究表明，如果妇女在孕期每周都吃鱼的话，未来婴儿患上***的几率会下降43%。 所以孕妇一定要多吃鱼哦。
二、吃鱼降血脂效果好。经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。
三、吃鱼易于消化。鱼肉很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高，吸收利用率可高达96%。
四、吃鱼会使人变聪明。鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明哦。
五、吃鱼有助于人体发育。鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。这也是生病或身体有伤口的时候，我们吃鱼的原因之一，因为鱼肉也可以帮助伤口复原及愈合。
草鱼1条、鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。
鱼片需要焯水吗？
在制作水煮鱼的时候，水煮鱼的鱼片是焯水的。先把一片切好，加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清生粉，搅拌[_a***_]，腌制半小时以上。
锅中煮开水，把白菜叶焯熟后放在碗里，再把香菜蛋放在上面，锅中加调料包香，然后加清水煮沸。
最后放入鱼片煮沸，再倒在配菜上即可
鱼片在煮之前需要先焯一下水。焯水主要有两个目的，第一个是将鱼片当中的一些血沫去除，这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈，而且不会有腥味。
另外就是焯过水之后，鱼片特别的鲜嫩，放入高汤中一涮就可以捞出。
如果过油的话，那么鱼就等于被炸过了，吃上去就没有那么嫩滑了，所以建议做水煮鱼，还是焯水一下比较好。
做水煮鱼片用什么鱼好？怎么做好吃？
很高兴能回答你这个问题，鱼于作为常见的食材之一，有很多不同的做法，水煮鱼是地道的川菜，也是一道传统美食，在各大的餐馆都能看到，水煮鱼要做的美味，跟你所选用的食材有很大的关系，像我一般家里面做水煮鱼，我一般都是用花莲鱼，这个鱼也叫胖头鱼。它属于那种刺少肉多，肉质鲜美，口感滑嫩，做水煮鱼，但是最重要的价格他比较便宜，也是属于经济实惠的一种鱼，家里面的人都非常爱吃，一般的餐厅所选用的都是草鱼，因为草鱼体型较大肉质比较紧密，因为它生活在水中下游，也特别喜欢游动，最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好，价格也便宜，也是做水煮鱼的首选，第三种黑鱼，这个鱼更是刺少肉多的。黑鱼的出肉率高，他又有滋补调养本功能，更有生肌补血促进伤口愈合的作用，所以做完手外科手术的人非常适合吃这种鱼来弥补伤口，
第一步，首先准备一条草鱼，莲藕，土豆，西红柿，黄豆芽，芹菜，然后准备调料，盐鸡精，胡椒粉，干辣椒，花椒，
第二步，将洗净去皮的土豆切成片装，再将去皮的莲藕切成片之后，将洗干净处理好的鱼从中间切开，取下鱼骨，然后将鱼骨切成小块，在将鱼肉斜都切成片备用，
第三步，将中路碗中加入适量的盐，料酒水淀粉使用盐搅拌均匀，然后往锅中倒入油令烧热倒入刚辣椒，花椒，葱段翻炒，然后放入处理好的鱼骨炒出香味。然后倒料酒，将清水倒入锅中淹没食材，放入准备好的土豆莲藕黄豆芽之后，加盐鸡精胡椒粉调味在把锅里的汤烧热加热煮沸，煮熟
第四步，起锅烧油，热锅凉油，将油温烧至七成热倒在之前准备好的鱼片上即可。
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。只要做法正宗，都是非常好吃的。
水煮鱼片的做法步骤
主料：草鱼，黄豆芽，姜适量，蒜少许，盐少许，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量，花椒适量，干红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，山奈适量，酱油适量，白糖适量，胡椒粉适量
1：去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2： 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
水煮鱼是川菜非常经典的一道菜肴，可以说火遍全国。水煮鱼的选材根据各地的喜好不同，有鳙鱼、黑鱼、草鱼等等，
其实我认为不论用什么鱼做，怎么做出来鱼片嫩滑、好吃才是关键。我经常用草鱼做这道菜，现在就把具体的做法分享给大家。
1、草鱼一条。
2、姜、蒜切成片，再准备一点蒜蓉。
3、芹菜、大葱、香菜切成小段。
4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈。
5、花椒、香料粉、豆瓣酱
6、准备一点配菜，豆芽、豆腐或者凤尾都可以。看各人的喜好。
你好，很高兴回答你的问题！
因为我的本职工作是一位川菜厨师，水煮鱼这道菜在川菜里算是灵魂菜肴了。本人以前也是经常做这道菜，下面我就来说说我以前在饭店的做法。
主料:
白鲢1条（3斤左右的），黄豆芽200克，莴笋尖3根，蒜苗1根，芹菜1根。
辅料:
姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末，豆豉，辣椒面，花椒面，干辣椒节，干花椒，葱花，盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉。
制作:
1:白鲢杀好洗干净，鱼肉片成片加一把盐抓匀，然后冲水10分钟，把谁沥干。加盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒腌制上浆，加蛋清和生粉拌匀。鱼骨头剁块加盐，姜葱，料酒腌制2分钟。
2:莴笋尖切片，蒜苗芹菜切节，洗干净。
3:起锅烧油，下干辣椒，花椒炒香下豆芽，莴笋尖芹菜蒜苗炒熟，倒到碗里垫底。
花鲢鱼，因为花鲢的肉质细嫩，下面就介绍一下做法。
食材：3-4斤花鲢一条，黄瓜2根，黄豆芽适量，芹菜2根，蒜苗1根，大葱一根，小葱。
调料：料酒，胡椒粉，老抽，生抽，醋，鸡精，盐，干红花椒，干青花椒，干辣椒剪节，红薯淀粉，豆瓣酱，香水鱼佐料一包，大蒜，老姜，啤酒一瓶，白糖。
做法：1.鱼洗净将鱼切开，鱼片斜刀切片，鱼骨剁成小块，芹菜切节，蒜苗切节，黄瓜切片，豆芽洗净。
2.鱼片鱼骨加清水洗掉血水，加老姜，大葱和啤酒抓洗一篇去掉腥味洗净，码味，盐，鸡精，胡椒粉，啤酒适量，加红薯淀粉抓匀上浆备用。
3.锅里倒油，少许花椒干辣椒炝锅，下入豆芽，芹菜节，蒜苗节加盐，鸡精吃底味，炒至断生捞起备用。
4.锅里在倒油油温4成，下花椒，姜蒜米，豆瓣酱，香水鱼料炒香，加入适量清水啤酒半瓶，将鱼骨，鱼头下锅煮，调味，胡椒粉，鸡精，老抽适量，生抽，白糖提鲜，适量醋，鱼骨煮熟后倒入切好的黄瓜片烫一下，用漏勺捞起装入盆里，锅留烫汁烧开下入鱼片用勺子轻轻推动滑散，煮至8成熟倒入盆里。
5.锅里倒油油温升高后，下干辣椒，干青花椒呛香后淋在煮好的鱼上，最后撒上葱花美味及成。
